干逼鸭(火锅吃法)
用料
青头 鸭 | 1只(2斤左右) |
姜1小块切片、葱头1个切块、蒜头4瓣 | |
干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒 | 适量 |
冬瓜、莲藕、生菜等等 | |
柱候酱(没有可以不用)、老抽、生抽、冰糖、啤酒 |
干逼鸭(火锅吃法)的做法
鸭子洗净,砍成块,焯水沥干。
锅中热油,放入葱姜蒜起锅,加入鸭块爆炒,加入一勺柱候酱,适量生抽、老抽,翻炒,均匀上色。
加入香料和一小块冰糖,一罐330ml的啤酒(清淡型的),大火煮开,转中火焖煮。煮至鸭肉适中偏韧时,即可把多余的汁水先装起来备用,锅中只留一点汁水,开大火收汁。
把鸭肉转移到火锅炉,开最小火,边煮边吃,太干了就加点汁,别糊了就行。
小贴士
焖煮途中可以试一下味,调整一下咸度和甜度。
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