爆汁煎包
吃生煎包,得有讲究了。
先寻一容器,把生煎放在里面,再挑一处皮薄的地儿下口,让里面的汤汁慢慢的流出不至于喷溅。
吸完汤汁,再把剩余的连皮带馅儿一口吃进去,细品焦香表皮、鲜嫩馅心带来的多重滋味~
用料
猪肉 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
蔬之鲜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
葱姜水 | 适量 |
面粉 | 200g |
牛奶 | 120g |
酵母 | 2g |
糖 | 10g |
爆汁煎包的做法
肉馅:猪肉 适量|鸡蛋1个|十三香|盐|蔬之鲜|生抽|老抽|花椒油|蚝油|葱姜水
生煎皮:面粉200g|牛奶120g|酵母2g|糖10g先来准备肉馅:用料理机将猪肉摇成肉末
在葱末和姜末中加入适量清水,调制成葱姜水。
一般生煎肉馅里的汁水是用猪皮冻制作,但其制作复杂,故而用葱姜水做简易版替代。取一大碗,在肉馅中加入鸡蛋、适量葱姜水,搅打上劲。
葱姜水要分次少量加入,每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入加入所有调料,继续搅打上劲
调好的肉馅入冰箱冷藏至稍微变硬即可
开始和面了,在面粉中间开窝后,加入牛奶、酵母、糖
揉成团之后,左右手配合自下而上揉搓面团。
再将面团搓成长条,分成等量的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮。
在面皮中间加入肉馅捏褶封口,生煎胚子就好了。
平底锅中放油,把生煎包排列在锅内醒发20分钟。
生煎都是半发面,不需要像普通的包子那样发酵很久再开中火煎至底部金黄,大概1分钟左右。
视自家炉火大小,可以自行调整煎制时间再加入清水至包子的1/2处,盖好盖子中火焖煮至水烧开收干。
开锅盖后撒上芝麻和葱花,再关火焖30秒即可。
焦黄的表皮完美诠释了色泽的诱人,煎制后逼出的香味更是满屋飘香,更别说咬一口多味俱全,唇齿留香了~果真是色香味俱全呐!
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