爆汁鸡蛋煎饺（橙汁）

用料  

爆汁鸡蛋煎饺（橙汁）的做法  

1. ①玉米热狗肠切小拇指厚的片状，取头尾部切成粒状；
   ②小葱从葱白葱绿交界处切开，各自切小段分开放置；
   ③鲜榨橙汁，吸取30ml左右至厨用注射器‘后文有某宝照片’。
   ④鸡蛋打一个（鸡蛋饺子大概数量为1:6）于碗中，加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉、十三香。
   ‘如上图’

2. 调味后的蛋液搅匀至出气泡，加入上面准备的粒状热狗肠、少许葱绿，再次搅匀。‘如上图’

3. 【中火🔥】
   ①热锅片刻，锅底用烧烤刷涂上少许薄油（煎饺自带油），整齐放入煎饺、片装热狗肠。
   ②加热至任意一个热狗肠被煎炸跳起自动翻面（一面微焦），将剩余热狗肠翻面。‘如上图’
   ③加热至热狗肠再次跳动，将热狗肠全部盛出备用。

4. 【中火🔥】
   ①此时饺子底部呈金黄色，从周边旋上一圈凉白开，淹盖饺子底部一点即可，放入上面准备的葱白；
   ②盖上锅盖，加热两分钟；
   ③揭开锅盖，继续加热至水分基本蒸发完。‘如上图’

5. ‘小火🔥’
   ①饺子边缘刷薄油，将搅匀的蛋液沿饺子外圈浇下，均匀放入上面盛出的热狗肠；
   ②加热过程中，适量晃动炒锅，避免粘锅；
   ③待蛋液基本凝固‘如上图’，准备下一步。

6. 【小火🔥】
   ①撒入少许葱绿、黑芝麻，继续边加热边晃动炒锅；
   ②加热至蛋液全部凝固‘如上图’，盖上锅盖，关火，稍捂片刻（30-60s）。

7. ①出锅，置于砧板，沿热狗肠中间切开，盛入盘中；‘如上图’
   ②将上面准备的鲜榨橙汁注入饺子，每个约5ml，还可用烧烤刷涂或直接往盘子中再淋入少许橙汁；
   ③再把剩余的葱绿和黑芝麻撒完。
   

8. 置于微波炉中，中高火加热1min，端出盘子微热即可大功告成。‘如上图’
   

9. 饺子外酥里嫩，鲜美多汁，肉汁与橙汁的香味交融，肉的舒爽与橙的清香缠绵游荡于舌尖，随即高潮迸发美味入喉，欲罢不能。

10. 番外篇：某宝厨用注射器，某家烧烤刷

小贴士

①热狗肠盛出备用为了避免煎焦；
②浇入蛋液后一定要小火，同样避免煎焦；
③橙汁是为了赋予食材别样的汁水与果香；
④微波转一下是为了配料味道的融合，并使饺子进一步外酥里嫩。