佛系水煎包(懒人生煎包)
正月十二捏老鼠嘴儿
今年比较特殊,全国性肺炎的原因只能宅在家里坐吃山空,还有最后一捆韭菜,冰箱空了没有肉,有什么吃什么吧。过完今天就只有白菜了😔
做一锅水煎包吧,没有称所有步骤凭感觉😁
用料
面粉 | 两碗半 |
糖 | 一小勺克 |
酵母 | 一小包 |
鸡蛋 | 5个 |
食用油 | 比炒菜多一点 |
姜粉 | 适量 |
耗油 | 两勺 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量勺 |
佛系水煎包(懒人生煎包)的做法
快到中午的时候才打算传个食谱,面已发好。馅儿也调好了。看文字吧
农村人口多,面粉根据自己实际情况调整。两碗半的面粉“大碗”加一点白糖(白糖促进发酵)一袋发酵粉。最后一袋发酵粉也用完了,没有照片。好像是1块钱5袋那种。面粉里面放好白糖和发酵粉以后筷子搅拌,温水和面。一边加水一边和面。面团软一点。然后放到暖气旁边。发好了就是图上亚子韭菜摘洗干净控干水分,五个鸡蛋加一点盐。有人说鸡蛋不放盐调馅儿的时候在放盐。我想说那样不香,我试过就是不香。炒鸡蛋的时候多放点油调馅儿的时候就不放了。火不要大,边炒边搅拌炒出来鸡蛋就是碎的,没有流动的鸡蛋液了就关火,不要炒老了。
鸡蛋凉凉了放切好的韭菜。韭菜鸡蛋调一遍再放调料“放盐+姜粉+耗油+香油”
记着鸡蛋里有一点盐,韭馅儿不用切葱,调料放的多了反而不鲜。我最不喜欢吃姜,所以家里常备姜粉,特殊时期没有别的东西可加就这样吧。调好了尝尝甜咸。口味因人而异发好的面团分成四个剂子,揉一揉排出空气。放盆里盖盖帘二次醒发
右上角是二次醒发后又揉了一次的,全部再揉一次盖盖帘。拿出一块儿面做包子皮儿
面粉不是高筋也不是低筋。从面粉厂用小麦换的一袋50斤。近看有小黑点那是麦麸
跟切饺子劲儿一样
拿小本本记一下重点,每个剂子都是这样用手捏的不用擀面杖。擀面杖擀的包子皮儿边缘发不好,做好了上面那块儿就是死面的
捻好以后这样的,中间厚边缘薄
量大的话用擀面杖小点劲儿擀,擀一圈就行我个人喜欢吃圆的,但是公婆喜欢吃饺子形状的。所以在老家做水煎包都是这样包。
老家人口多,用的大电饼铛,锅热放油(少放)放包子加多半碗水,盖盖儿。锅大碗也大。盖好了七八分钟听到油煎的声音,刺啦刺啦的,声音越来越大感觉没有水了就开盖儿看一下。底下那面煎好了就翻面儿,没煎好就盖盖儿等一会儿(本人比较熟练开盖儿就好)做几次就摸清了
翻面儿后的样子
PS:如果你是不粘锅的平底锅可以做小一点。加水的时候水里放一点面粉搅拌好在倒锅里。出锅就是有一层锅巴的样子,带锅巴就不要翻面儿了,撒点芝麻简直不要太好。最后一张图片就是存照😏这样的盆儿一顿饭四盆儿一个不剩。正好炉上的水开了,泡一盆紫菜汤一人一碗
圆形○带锅巴存照
小贴士
1.和面的时候白糖和酵母粉放在面粉里比较好操作,一定要温水和面。
2.韭菜和鸡蛋先调一遍再放调料以免馅儿出水
3.调韭菜馅儿加的调料越少越好,什么五香粉/花椒水都不放
3.包子皮儿纯手工不用擀面杖,因为擀面杖擀的劲儿太大,熟了以后擀过的地方发不好就是死面儿
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