生煎包,水煎包,炉包是一样的包砸
用料
面粉 | 750克 |
水 | 375-400克 |
安琪酵母 | 5克 |
韭菜 | 1000克 |
五花肉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
生煎包,水煎包,炉包是一样的包砸的做法
将面粉称好倒入盆中,放入酵母,倒入温水边倒边用筷子搅面粉成棉絮状,水量控制一点来,看面粉的吸水性决定是否全部倒入。750克面粉我做了24个水煎包。
将面絮继续手揉至光滑,盖上保鲜膜发酵至1.5-2倍大,发好的面团用手指粘面粉戳洞不塌。
面团发酵的时候调馅儿,将五花肉用绞肉机搅打成肉泥后,打入鸡蛋,放入葱姜末和适合自己口味的调味料(生抽、老抽、盐、糖,料酒等等)一个方向充分搅拌调匀后放一旁待用。韭菜需要提前洗净晾干水份,切成碎末,不用切的太细了,倒入调好味的肉末里,加入香油再次调匀,加香油韭菜不会出水。
将发好的面团取出排气,分成24个剂子,用手掌压制成四周薄,中间略厚的面片,放入适量的馅料包好,放一旁醒发等待下锅。
锅内倒少量油,放入包子,小火煎至包子底部略微变硬,倒入面粉水(我用1汤勺面粉一饭碗水调匀)没过包子一半,开中小火10-15分钟,底部起了冰花即可出锅了。
水煎包做好了,可以撒点芝麻和葱花就可以出锅了。
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