香煎牛扒,关键是火候
买肉质好的牛扒,不用添加太多调味料,盐和胡椒粉就远远足够了,关键是掌握火候。
还在摸索中,食谱未完善。
用料
新西兰眼肉扒 | 300克 |
新西兰上脑扒 | 420克 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
香煎牛扒,关键是火候的做法
新西兰眼肉扒,加少许盐和胡椒粉腌制20分钟。不腌制也行,煎好了以后再撒上盐和胡椒粉。
新西兰上脑扒,加少许盐和胡椒粉腌制20分钟。不腌制也行,煎好了以后再撒上盐和胡椒粉。
量一量牛扒的厚度,这个很关键,是决定煎制时间的重要因素。左边的是新西兰上脑扒,右边的是新西兰眼肉扒。上脑扒厚度1.5cm,眼肉扒厚度1.2cm。上脑扒约220克/块,眼肉扒约140-160克/块。
不粘锅烧热,加入橄榄油。最高火2100度,先大火两面煎1分钟,每一面煎30秒,然后调到800瓦,中小火煎1分钟,多次翻面。
高温把表面煎熟,先把肉汁锁住。然后调低温,慢慢把里面煎熟。
全程2分钟,出锅了
切开试试,刚刚好。另外一块也是煎了2分钟。
上脑扒比较厚,先大火(2100瓦)两面煎1分钟,然后调整到800瓦,煎1分40秒,多次翻面。上脑扒全程煎了约2分40秒。
眼肉扒肉质嫩滑,上脑扒油脂多,入口甘香,更受欢迎。
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