【美善品】大肉包及生煎制作
2分钟揉面,6秒钟打馅~晚上发酵好,放冷冻箱,一早就煎~~何愁早餐,不够时间呢。
用料
面皮制作: | |
中筋面粉 | 500克(如包子250g,刚好放上下蒸盘) |
水 | 240-250g |
油或者猪油 | 10g |
酵母 | 5克 |
盐 | 1/4勺 |
糖 | 10g |
馅料制作: | |
五花肉 | 300-400克 |
新鲜香菇(杏鲍菇) | 50-80g |
胡萝卜 | 80g |
蚝油 | 15g |
料酒 | 50g |
芝麻油 | 5-10g(随意) |
生抽 | 20g |
老抽 | 10g |
糖粉 | 5g |
水 | 20g+50g |
醋 | 10g |
葱花 | 随意 |
黑芝麻 | 随意 |
纯肉馅做法在,步骤13 |
【美善品】大肉包及生煎制作的做法
搜索🔍馒头。做肉包子,生煎,中筋粉,水,酵母,糖,油(可用猪油代替)其他操作步骤和馒头方法一致
4. 取出面团,放入大碗中,盖上保鲜膜,发酵至原来的1.8倍大。
五花肉,切成啤酒瓶盖大小,小美3个5冲洗干净。沥干水分,放进冰箱冷冻。冷冻3-4个小时,刀可以切下的硬度即可。
turbo键,2秒/3次。打好肉泥,倒出,备用
有蔬菜馅的做法:胡萝卜和香菇打碎,4秒/6速,倒入碗中备用
生姜水(放不放,随意):生姜10g,料酒50g,20g水。50秒/10速打磨
倒生姜水和胡萝卜碎混合
和已打好的肉泥一起混合
放生抽,老抽,芝麻油,糖粉,蚝油,醋,盐。1分/反转3速搅拌上筋。
搅拌过程中,倒冷水,看状态,不要太湿
加入葱白,10秒/3速调和。盛入碗中,备用。
纯肉馅做法:turbo键2秒/3次打肉
做法:五花肉切块冷冻后,turbo键2秒/3次。放好各种调料,2分钟/反转3速,(必须反转)上筋过程中慢慢倒50g-80g水,看状态。剩下10秒放葱白。倒入碗中,放冰箱冷藏备用。
将备用面团,搓成长条,切成大小等分的小剂子。肉包大概60g/个。生煎大概40g/个。
擀皮
打褶
打褶收口
生煎,包子,整型。
做生煎时,平底锅,倒油。
整型好后生煎铺在平底锅上,需留出空间。盖好锅盖,醒发20分钟。
1⃣️先煎几分钟,生煎底部有点焦黄。 2⃣️倒热水在生煎的2/3处,盖锅盖。 3⃣️水快烧干后,撒上葱花,黑芝麻,再盖上锅盖,焖2分钟
生煎完美出锅,趁热享用吧
蒸包子:包子整型好,放入涂了油的蒸盘上,醒发至1.8-2倍大。
肉包子,主锅加水650g,设30分钟/v/1速。等上蒸汽后,放上蒸盘即可。
⚠️:蒸包子过程中,不要掀盖,不要掀盖。
小贴士
猪油代替油,包子更松软,更好打褶
子悦微信:shuijingyi9003
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