低脂版“香蕉戚风”

介于米白色和淡黄色之间的香蕉戚风蛋糕，柔软蓬松如云朵，温和清甜似清泉，温暖如戚风蛋糕界的“大白”。芳香怡人的香甜味，好似小时候的水果糖，一颗含化，心中顿生万千欢喜。

用料  

低脂版“香蕉戚风”的做法  

1. 准备好制作食材。

2. 4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。
   
   蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。

3. 加入玉米油，继续快速搅打。

4. 直到质地明显变粘稠。

5. 香蕉因新鲜程度不同，烤出的效果也会不同。为了使每次烤出的效果差别不大，我统一选用新鲜的香蕉。

6. 使用工具或料理机捣成泥状。

7. 加入蛋油糊中。搅拌均匀。

8. 可以过筛下，使蛋糕更细腻。也可以存在一些香蕉泥小颗粒。

9. 筛入粉类。

10. 搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。
    
    注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

11. 冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
    
    准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

12. 加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
    
    直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

13. 将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

14. 分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。蛋糕糊get√。
    
    注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

15. 倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。

16. 烤箱中层，上下火。
    
    【不可调】：
    
    170度35分钟。
    
    170度20分钟。
    160度15分钟。（烤箱温度高）
    
    【可调】：
    170度，10分钟。
    上火160，下火170，15分钟。
    上火150，下火170，10分钟。

17. 烤好的蛋糕，立即倒扣。中空模具用一个红酒瓶支撑。

18. 待彻底放凉后，才可脱模。

19. 切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

20. 柔软蓬松如云朵，温和甘甜似清泉。