杏鲍菇原汁脆底水煎包
1.
用蘑菇菌类做馅儿挺常见
不过一般的做法都是焯水挤干再切碎
蘑菇吃起来仍有点水水囊囊的
没有口感,也没有菌香
2.
跟大家分享一个菌香四溢、鲜味加倍的菌菇处理方法
经过这个方子处理的蘑菇不只可以入馅儿
直接炒菜、炖汤也很棒哟!
3.
本方以杏鲍菇为例,做了水煎包
用料
馅料 | |
杏鲍菇 | 1个(100—150g) |
猪肉 | 200克(肥瘦三七分) |
葱 | 一段(切碎) |
姜粉 | 适量(也可以现切姜末) |
五香粉 | 1克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
小苏打粉 | 1克 |
蚝油 | ½汤匙(喝汤的瓷勺) |
生抽 | ½汤匙 |
盐 | 1—2克(看口味调整) |
香油 | 适量 |
包子皮儿 | |
中筋粉 | 300克 |
盐 | 4克 |
酵母粉 | 2.5克 |
泡打粉 | 1克(可不放) |
白芝麻 | 适量(我用了小半碗) |
植物油 | 10ml |
白砂糖 | 10克 |
杏鲍菇原汁脆底水煎包的做法
杏鲍菇切成比石榴籽小一点的粒
杏鲍菇倒入不粘锅,不放油,不放油,不放油,重要的事情说三遍!开火!(中小火)
不时地搅一搅,加热一小会儿杏鲍菇就会析出大量滑溜溜的液体,此时菌香也会扩散出来,非常醉人的气味~
杏鲍菇一开始析出大量液体就立刻关火,盛出备用,可以看到碗底很多蘑菇原汁,这就是鲜味来源啦!
按照我另一个小金鱼馄饨的方子处理好肉的部分,主要是加小苏打和木薯粉敲打一下,这样肉质多汁弹嫩,详细方法见这个链接
肉、杏鲍菇、大葱加所有的调味料混合均匀。包子馅儿终于做好啦~
面粉加水、酵母粉、糖、油、盐混合均匀,揉成光滑的面团后,不用醒发,直接下剂子(我每个小剂子都滚圆了,可以不滚,直接擀皮也可以),一个剂子大概在10克左右。
把剂子擀成四周薄中间厚的包子皮
按照你喜欢的方法包好所有包子哈~
准备小半碗芝麻,生的熟的都可以。包子底儿在水里沾一下,再沾满芝麻。
全部处理好之后,包子醒发15分钟。
一个个白白胖胖好可爱哈哈(/ω\)热锅后倒入油,将包子一个一个放入锅中,包子与包子之间要留一点距离,包子会膨胀的。
等到包子底煎得有一点微微发黄了,在锅中倒入温水,水量大概到包子的一半。
来吃吧!推荐配胡辣汤这样热乎乎的食物一起吃哦嘻嘻(♡˙︶˙♡)
小贴士
1、除了杏鲍菇,这个方子处理所有新鲜的菌菇类都可以(木耳类不行哈),都有多汁滑溜,菌香四溢的效果哈。如果是做汤的话,可以将菌菇切片,用方子里的办法干煎出汁后,在锅里倒入开水,瞬间就可以得到一锅香香的菌汤啦!
2、关火后一定要焖几分钟再开盖,和蒸包子的原理差不多。
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