黑钻吐司🍞面包与蛋糕の激情碰撞

蛋糕的绵软
吐司的扎实
双重口感的奇妙感受
一口下去 双重享受

✨此配方为450g吐司模具的用量

用料  

黑钻吐司🍞面包与蛋糕の激情碰撞的做法  

1. 准备所需材料

2. 先做吐司部分，把除黄油外的所有材料混合，酵母要必开盐、糖。

3. 揉到初步拓展阶段，加入室温软化的黄油10g低速混合，再继续揉5分钟左右。

4. 揉至面团完全阶段，这时候已经可以抻出手套模了。

5. 揉好的面团室温发酵至两倍大。

6. 取出面团，在面板上按压排气。
   松弛15分钟左右，擀至宽度与吐司盒差不多的矩形。
   挤上少许巧克力酱，抹匀。

7. 将面团卷起，收口朝下放入吐司盒中。
   放入烤箱，发酵功能发酵40分钟左右。

8. 等待发酵的时候来做蛋糕部分。
   准备好所需材料。

9. 将蛋清和蛋黄分离，蛋清先放入冰箱冷藏备用。
   将蛋黄和做吐司剩余的部分蛋液混合，加入30g植物油，充分乳化后加入55g牛奶搅拌；筛入10g糖粉，15g可可粉，65g低粉搅拌,不要过度搅拌以免低筋。

10. 冷藏过的蛋白打发后会更稳定，加入5g柠檬汁或者白醋； 30g糖粉分三次加入，打蛋器低速打出大的鱼眼泡，加入10g糖粉；高速打发看到细腻的小泡泡了，再加入10g糖粉；继续高速打到出现纹路加入剩余糖粉。

11. 打发至湿性偏干的状态。如图所示，小弯钩的状态。

12. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。翻拌好的蛋黄直接倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，注意手法，动作要快，以免消泡。

13. 这个时候面团已经发至两倍大了，把蛋糕糊从15cm高处缓缓倒入模具，这时候很多大气泡已经破了。在桌上震一下，把里面的气泡震出来。

14. 放入预热好的烤箱里，中下层170度烤 40分钟左右。烤至10分钟左右，蛋
    糕表皮已凝固的时候，在表面中间的部位划一刀。

15. 烤好之后立即取出，脱膜放到晾网上晾凉。

小贴士

1、蛋白盆必须在无油、无水和干燥的状态下使用，否者容易导致不起泡、打很久依然松软甚至打发失败。
2、 配方水量预留10g左右，根据不同面粉的吸水性及天气情况来增减水量。
3、烤箱的温度时间仅供参考，具体以自家烤箱脾气调节。