小煎猪肝:跟大厨学菜之北京小吊梨汤
小煎猪肝讲究外脆里嫩,包裹着酱汁的猪肝,内里嫩,不腥不臊,做法也很简单哦。
用料
猪肝 | 1个 |
韭菜 | 1碟 |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
甜面酱 | |
糖 |
小煎猪肝:跟大厨学菜之北京小吊梨汤的做法
猪呢比材料
猪肝切成1块钱的厚度,加入料酒和少量淀粉腌制。锅中放入1碗量的油,烧至约五成熟放入猪肝。
» 猪肝的厚度大约是1块钱的厚度,不能切太薄,否则达不到外脆里嫩的效果。厚了也不行,容易炒不熟。
一般餐厅溜猪肝的油量是这里的2倍,这里油不用放那么多,是让猪肝处于半煎半炸的状态。溜到这个程度,这个时候表面有一点焦脆。
锅中倒香油,再加入1汤勺甜面酱、1汤勺生抽和少许老抽、糖翻炒。
» 这里用香油炒猪肝,更能去除猪肝的腥味。放入猪肝和韭菜段,加1汤勺料酒翻炒几下。
» 大厨在这一步关了火,因为大锅灶已经烧得足够热了,可以利用锅的余温让猪肝烹熟。而在家中,锅子和火候达不到这个程度,所以继续开火。
掂锅通常是火开得比较大,让食物能充分受热,火比较小的话就不必掂锅啦。新手不会掂锅,可以勤快点用锅铲哦。猪肝均匀裹上酱汁后就出锅吧!
» 这一道小煎猪肝,做起来快手,但对火候的要求是非常高的。新手没把握的话,建议可以多炒一会,宁愿老一点也别吃带血丝的猪肝哟~
小贴士
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