云南煎豆腐(黄金豆腐)
每年回家过年都会吃的一道菜就是老妈做的煎豆腐,很多云南菜馆也有一道石屏豆腐,不过跟老妈做的比起来差了好几条街啊~做这道菜最重要的两样东西:一是菜籽油,其独特的香味和豆腐再一次又一次的亲密接触后完美融合;二就是耐心了,想要做到满盘皆是黄金甲,为耐心可为之啊^_^
用料
豆腐 | 一块 |
小葱 | 两到三根 |
辣椒面 | 一勺 |
菜籽油 | 适量 |
云南煎豆腐(黄金豆腐)的做法
将豆腐洗净,切成1.5cm左右(厚度看个人喜好,但也不要太厚哦,不然炸不出镂空的感觉了😜)
倒入适量的南蛮小油(自家压榨的菜籽油),然后将切好的豆腐一块块的放进锅中,小火慢慢煎~
小火慢慢煎小火慢慢煎小火慢慢煎,重要的事情说三遍🤓。煎的过程中一定要不停的翻豆腐和调整它们的位置,不然中间的就会受热过量变糊了~
耐心耐心,做吃货木有耐心怎么能吃到美食呢~经过一番的折磨,豆腐君终于变成满盘皆是黄金甲了,粗锅入盘,放入少数小葱花,黄金豆腐搞定~ps:如果大家不敢吃辣椒那到这一步已经大功告成了,不过想吃到正宗云南豆腐就看下一步吧。
木有辣椒的豆腐就木有灵魂,云南煎豆腐的最后一步就是将事先拌好的辣椒粉放入“黄金甲”中~沾上辣椒的黄金豆腐放入口中,味道如何大家期待期待吧^_^
小贴士
防豆腐炸糊的几点小提示:
1、油锅烧热后一定要调成小火;
2、豆腐放在锅里一定要不停的翻面,而且锅中间到锅边位置的豆腐每炸好一面后就要交换位置;
3、每隔两分钟就拿起锅顺时针或者逆时针转转,以免粘锅。
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