香煎澳洲原切安格斯牛排

做出来的牛排好不好吃, 牛肉好不好占绝大的关键因素, 个人技术只占最多2成, 只要不是太夸张的煎的太久把肉煎老煎坏了, 真的是随便煎随便好吃, 想要做出好牛排, 好的原材料必不可少, 好的牛肉让你煎牛排事半功倍

用料  

香煎澳洲原切安格斯牛排的做法  

1. 牛三角肩肉 又叫 肩小排, 一整块肉通常大约的重量是2-2.5kg, 是牛身上的第1-4根肋骨上取下来的肉, 一般外面叫的牛小排(无骨)是取5-7这三根骨

2. 使用的前1-2天放在冰箱冷藏解冻至少24-48小時

3. 解冻到6-7成可以下刀就行了, 拆包装, 厨房餐巾纸吸干表面水份再分切, 根据需要吃的量去分切, 也可以根据接受的熟度去分切肉的厚度

4. 吃不完的用餐巾纸先吸干水分再用餐巾纸包起来, 包好再用保鲜膜保起来放冷藏, 冷藏温度4-6度之下, 放5天没问题!

5. 切好的牛排, 可以简单的用澳洲芥花籽油+海盐+黑胡椒腌制一下, 海盐/黑胡椒先放后放都可以, 看个人习惯, 对最终的口感影响不大, 什么入味不入味, 真的区别不大, 油的话, 家里有啥油方便就用啥油吧, 橄榄油, 花生油, 菜油, 茶油我全部都用过, 我挑澳洲的芥花籽油因为不容易有油烟, 而且是非转基因的食用油, 好了的肉放一边静置5-10分钟让肉回温到室温

6. 煎牛排不要用两种油, 橄榄油, 起烟点低, 油烟大, 对健康不好!! 调和油也不要少吃, 加了啥你自己都不知道!

7. 铁铸锅大火热锅到冒烟, 转中火下牛排, 锅内可以放油也可以不放, 如要放, 放少许即可

8. 五成熟总共煎4-5分钟, 正面1分钟, 反面2分钟, 反面第2分钟的时候放迷迭香,大蒜,黄油,将入味的黄油反覆淋在牛排上, 再正面1分钟, 周围可以稍微煎一下, 出锅放1分钟, 熟度跟厚度还有火侯有相关, 我目前正在研究这个资料, 希望以后有机会分享给大家

9. 5分熟杠杠的, 这个部位雪花比较多, 可以做到7成熟

小贴士

1. 肉保存一定要餐巾纸+保鲜膜, 放冷藏可放3-5天, 如果没有抽真空的机器, 不建议一次性把所有的肉分切好, 肉块越大, 保存效果越好, 如果要放冷冻, 不要在冷冻的状态下撕餐巾纸, 会黏在肉上的

2. 煎牛排没有一定的指标或是手册, 首先肉要好, 多煎几次就能抓到中间的窍门, 多听, 多问, 多学习, 这些是框架, 自己在家做, 简单方便就好, 没有啥条条框框的!

3.如有问题可以加Q询问, 914186466, 或在下方留言, 可能 1-2天才上一次