超美味生煎包
以前总认为生煎包是上海的代表,上海是甜的代表,甜和包子怎么能挂钩呢?后来偶尔吃了两次生煎外卖,皮厚馅少不松软,但同时感觉到了可以自己改良。首次尝试,相信即便是和我一样的厨房小白,你也可以哟。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 30克 |
葱花 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
姜 | 1片 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30克 |
老抽 | 1勺 |
肉皮冻 | 30克 |
超美味生煎包的做法
面粉,加酵母粉,牛奶,温水(我用的热水壶做到40度倒入的,微微温手的感觉),搅匀面团。1,不要一次放好多水,边揉边慢慢加水。2,不用揉光滑,成团即可。
盖盖儿或保鲜膜温暖处醒发1个小时,面团膨胀呈蜂窝状。对于生煎包,如果没掌握好,面团发酵不理想,没关系,毕竟用死面的饺子皮也能做生煎,所以发不好也可以继续。
发酵好的面团揉光滑,切一快,搓成长条。
切成小剂子,看个人喜好掌握大小。
擀成皮,不要太薄,擀四五下即可。
肉皮冻,猪肉馅(三分肥七分瘦比较合适),葱,姜
我家里人不介意葱姜,所以我直接切沫加入肉馅(介意葱姜的人,可以把葱姜块泡入少量热水20分钟,然后只取葱姜水打入肉馅),胡椒,十三香,鸡蛋,生抽,老抽,耗油,盐(少量多次加入,避免太咸)
肉馅朝一个方向搅打,大概5分钟。
能看出肉馅变得紧实,这就是上劲儿了。
加入切碎的肉皮冻搅拌均匀(我这次的肉皮冻是头一天点外卖没吃完的,这也是我做生煎包的动力。。。这么想,似乎为了点剩肉皮冻整这么大动静,得不偿失啊)
开始包包子,包的过程真心没办法一边操作一边照相。
锅中放少许油,油温热转小火,放入生煎包,尽量不要紧挨着。
一面煎至金黄翻另一面。
另一面也金黄后加入末过包子三分之一的温水。转中火,盖盖儿。
水煎干后关火,慢慢铲出包子,摆盘后加入葱丝,此处应该有黑芝麻,我家没有,省略。
真的超级香。昨天断食今天清肠,下午用生煎奖励自己。
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