雷德萨的龙烈鱼煎
用料
鸡蛋清 | 半只 |
盐 | 适量 |
小葱 | 根 |
龙利鱼 | 一条 |
柠檬 | 半个 |
橄榄油 | 1小勺 |
培根 | 2-3片 |
糖 | 1点点 |
象拔蚌 | 1小只 |
海虾 | 3小只 |
葱 | 1根 |
土豆 | 一个 |
雷德萨的龙烈鱼煎的做法
首先准备好食材,分批洗净,龙烈鱼用蛋清,加盐味精进行腌制。
2开火煮葱,葱切粒,一部分切条,过油后,迅速捞起,撒上一点白糖。不要多。3克左右
3接下来煎龙烈鱼,用小火,煎制金黄。
4培根绕葱,火腿小肠,刚才烧好的葱条。慢慢煎熟
5煮酱,传统的法式海螺海鲜酱汁,本次采用,鲜虾,象拔蚌,一起下锅熬制,虾跟贝肉可以切细,一起煮,或者用食材搅拌机搅拌,煮完留下高汤,加一点点橄榄油,生粉,盐,糖,薇量黑胡椒粉,勾芡。当中留下煮的肉泥可以一起下去,调好汁。煮好的汁,用光了
6土豆高压锅蒸熟,刚才煎鱼留下的渣渣别扔了,收好,脆脆的鱼肉渣渣,与葱放土豆泥上面。由于家里没大盘,土豆泥放少了,一个大土豆刚好够,土豆不用下其他调料,清香可口,加上鱼肉脆渣跟葱,一起非常好吃。
7.摆好菜,把汁浇上。法式需要用大盘摆台,先用汁淋底一层这图是范图,浇汁艺术,本菜浇两道,一道是底浇,海鲜汁。面浇橄榄油,橄榄油用最小酱瓶上,不要多。切4分之一柠檬用手挤压喷上就好。
完成,建议用大盘子,家里没小盘,没办法。
小贴士
煮汁高汤必须煮到差不多,下鼎,有气泡,再下生粉水,事先生粉水跟盐糖,一起先融化了。最后下锅能自然成酱。
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