福建宁德干煎大黄鱼鲞

偶然一次机会，注意到舌尖上的中国说沿海地区渔民保存鱼肉的最简单的方式是在大太阳底下晒干，得到一种鱼肉特有的咸鲜味。剖开晒干的鱼有一个特殊的名字：鲞
黄鱼鲞干煎后那一层金黄色和鱼香味是一种难以抵挡的诱惑。

用料  

福建宁德干煎大黄鱼鲞的做法  

1. 自己做的黄鱼鲞不要清洗哦，要不沾上水有可能粘锅。（新鲜大黄鱼如何晒干，参照上一篇菜谱）

2. 把黄鱼鲞对半剪开，再剪成长约4厘米的鱼块

3. 取一锅，大火烧热后倒入玉米油，如图

4. 倒入鱼片，铺平后，立即关小火，不时翻动鱼块观察是否变金黄，金黄色即可翻一面煎

5. 煎至鱼肉金黄，鱼皮一面多煎一会儿，用筷子夹一块看看是否熟透，没熟继续文火煎。煎熟大概3-4分钟，大一点的鱼，要多煎一会儿。

6. 熟透即可装盘，开吃

7. 鱼比较大的，500g 左右晾晒而成的黄鱼鲞，肉比较厚，为了不焦和熟透，可以装盘后再入烧好沸水的蒸锅中蒸5～8分钟。

小贴士

1.不想自己做黄鱼鲞，可以到盒马上买，不过味道怎样没吃过；
2.干煎黄鱼鲞，为什么不加味精和其它调料？因为鱼肉的鲜味已经在腌制和晾晒过程中完全被激发出来了，所以，最好不要加料酒、醋等其它佐料；
3.用玉米油也是因为玉米油没有什么味道，不会盖住鱼肉的鲜香味，用猪油也可以，也很好吃。