香煎豆腐(配秘制万能煎酿汁)
如果说有什么食材是一年四季吃不厌的,那我要说是豆腐。
豆腐的含钙量是豆制品中的姣姣者,营养价值与牛奶相似,钙含量比牛奶还高,富含的异黄酮素既抗衰老,又能有效预防骨质疏松。吃它,好吃不会胖。
鸡蛋含大量ⅤD,与豆腐一起,更能促进钙的吸收。
豆腐的做法相当多,今天记录的是自己秘制的香煎豆腐。秘制的万能煎酿汁既可凉拌菜、炒菜、煎酿、蒸菜都可用上哦。
用料
北豆腐(老豆腐) | 1块 |
鸡蛋液 | 1只的量 |
盐 | 2~3克 |
食用油 | 2匙 |
面粉 | 50克 |
附: 万能煎酿菜肴汁 | |
生抽 | 2大勺 |
料酒 | 2大勺 |
蚝油 | 1调𡙡 |
老抽 | 半调𡙡 |
辣椒粉 | 1调𡙡 |
孜然粉 | 1调𡙡 |
芝麻 | 1调𡙡 |
蒜 | 丨调𡙡 |
白糖 | 半调𡙡 |
香煎豆腐(配秘制万能煎酿汁)的做法
将万能汁除花椒外的所有材料放入调汁碗中。
锅烧热,放入玉米油2大勺,七成开后放入花椒爆香,再把花椒请出来。用炸花椒的油泼入调汁碗中,备用。准备老豆腐1块,打掉表面部分
豆腐切块,均匀撒上面粉
撒了面粉的豆腐块再裹上蛋液
锅烧热,放入2匙色拉油,整齐地排列在锅中。
小火煎,听到滋滋声就可翻面,至两面金黄。
再淋上万能煎酿汁,小火闷煮2~3分钟入味,起锅、装盘时撒上葱花。来张登记照,外酥里嫩,煎制后变得有韧性表皮裹着肥嫩的豆腐,一口咬下去内心爆浆,容易烫到舌尖。不过为了吃到那口鲜,被烫也心甘情愿。
小贴士
秘决1 煎豆腐易辞,选择北(老)豆腐。
2 裹一层面粉,再裹上蛋液,不仅不粘锅,还能让口感更酥脆。
3 初学者最好用不粘锅。
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