香煎酿豆腐
营养分析
①双重高蛋白:豆腐和猪肉都富含优质蛋白质,双重高蛋白,对宝宝生长发育非常重要;
②补钙+补铁补锌:豆腐、虾皮和香菇都富含钙和其它矿物质,尤其是豆腐,它的含钙量是豆浆的16倍,是牛奶的1.6倍;瘦肉是富含血红素铁和锌,预防缺铁性贫血和缺锌引起的厌食及生长缓慢有一定帮助;
烹饪指南
参考月龄:10M+;
烹饪方式:煎+焖
食用搭配:搭配粥、米饭等主食一起吃~
食材建议:优先干香菇和低钠虾皮,都是鲜香的食材,除了强化营养,还能增添风味;如果没有虾皮,用干贝代替也可以~
注意事项:如果出牙少的宝宝,记得稍微碾碎一点再吃;对本文食材过敏者慎食~
用料
南豆腐 | 100g |
八分瘦肉 | 50g |
香菇干 | 1-2个 |
低钠虾皮 | 1-2g |
葱姜 | 适量 |
淀粉/低钠酱油 | 适量 |
芥花籽油 | 适量 |
香煎酿豆腐的做法
将香菇干和低钠虾皮用清水洗一遍,再用热水浸泡30分钟左右;
PS:以香菇干泡软泡发好为准;将泡发好的香菇和虾皮切成小碎丁;
PS:泡发完的香菇水含有一些可溶性营养素,记得保留,用来煮饭,煮汤或煮粥都不错~香菇柄比较硬可不要~将瘦肉切成片,再加几片肥肉,用料理机打成肉泥;
PS:我是用了里脊肉,加了几片肥肉,搭配成八成瘦肉,既不油腻,又能让肉泥嫩而不柴;在肉泥中加入淀粉,细姜丝,再加一点葱姜水或低钠酱油,搅拌均匀,腌制小会;
PS:1岁以下用葱姜水,1岁以上可用少量低钠酱油祛腥和调味;葱姜水就是用葱叶段和细姜丝泡的水;中火热锅,洒少量芥花籽油,将切好的香菇和虾皮碎炒香,再起锅倒入肉泥中;
PS:香菇和虾皮碎用热油炒香,酿豆腐的肉馅会更加鲜香好吃;将豆腐切成方块状,用小勺子在方块豆腐中挖出一个盅状;
PS:我用的是嫩豆腐~用小勺先在方块豆腐上大致挖出一个方形的轮廓,再用小勺轻轻深入将豆腐块挖起来;
PS:记得边沿留多一点,要用迷你勺比较好勺,一点点挖也可以~将挖出来多余的豆腐也放入肉泥中,用勺子碾碎,跟香菇和虾皮碎一起混合搅拌成肉馅;
将肉馅依次装入豆腐盅,填满;
中火热锅,洒适量芥花籽油,将豆腐盅放入锅中后,调成小火慢煎至表皮轻微变色,再翻面继续煎,把豆腐的四面都煎至轻微变色;
PS:用少油小火煎来代替油炸,更营养更健康;酿豆腐煎好以后,用香菇水加点淀粉调匀,倒入锅中煮沸勾茨,小焖入味,即可起锅;
PS:1岁以上对口味比较挑剔的宝宝,可少量加一点点低钠酱油或盐调味,当然不加更健康~肉嫩鲜香的香煎酿豆腐出炉了~
营养师柳衣衣说:香煎酿豆腐是一道主菜,10个月以上的宝宝就能吃了,推荐搭配米饭或粥等主食一起吃。如果配饭,推荐杂粮饭+蔬菜;如果配粥,推荐杂粮蔬菜粥蔬菜。
小贴士
我是儿童营养师柳衣衣,目前做了500道营养辅食,收录在我的公众号:营养师做宝宝辅食(ID:liuyiyi2016),大家在食谱上有任何问题,也可以加我的微信:liuyiyi201806
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