煎牛排 厚切这样煎外焦里嫩
越来越多的人喜欢在家里煎牛排,很方便,也比去外面吃更实惠,今天发一下自己做的厚切牛排的煎制方法。
用料
原切牛排 | 1块 |
高油酸油(炒菜油) | 适量 |
雪花盐 | 适量 |
研磨黑胡椒 | 适量 |
煎牛排 厚切这样煎外焦里嫩的做法
我这款牛排是产自澳大利亚黑安格斯牛谷饲120天的牛排,牛排的部位是西冷,也就是牛的外脊,煎牛排前一天晚上先把牛排从冰箱的冷冻室拿到冷藏室,待牛排变软后,再拿到室温放半小时左右,这样牛排就充分解冻了。
用厨房纸巾吸干牛排表面的水份,注意牛排忌用水洗。
牛排蘸满食用油,煎牛排的油一般家里炒菜用的油都可以,我这款牛排脂肪含量中等,牛排抹油,锅里就不用放油了。
我买的牛排比较厚,厚度有2.5厘米,我个人喜欢厚切牛排,因为厚切牛排可发挥的空间更大。
将平底锅烧热,记住一定要热,否则煎好的牛排会发酸。先煎一下油边,使油边的口感更焦香。
一面煎约一分钟,翻面。
全程大火,每面煎成如图,使牛排的表面呈焦褐感。
煎好后将牛排切成方条状,可以看到,此时的牛排只有三成熟,再次放入锅中中小火煎制,将另外两面表面也煎成焦褐状。
煎好后出锅一定要放置两分钟醒肉,目的是让牛排表面的温度渗透到牛肉内部,将牛肉多余的血水流出。
煎牛排醒肉的步骤是必须的,如果室温低,可以用锡纸包住牛排醒肉,因为现在是夏天,我直接放在切肉板上醒肉,照片可以看到,醒好的肉血水已经流出。
最后撒上研磨的黑胡椒和雪花盐,一道美味的家庭牛排就做好了,原切牛排不需要调酱汁,牛排外焦里嫩,咬一口汁水四溅,奶香浓郁,您学会了吗?
小贴士
我只吃原切牛排,原切牛排就是未经过任何添加和人工处理的牛排,牛排的知识我就不在这里细说了,我这款牛排成本差不多40元,如果到外面想吃到同等品质的牛排,至少要188,所以在家里煎牛排是非常经济实惠的,多学习美食知识,多学习厨艺技能,不仅可以提升生活品质,关键是可以省银子。😜😎
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