发面水煎豆腐饼
小时候最爱吃豆腐饼,这个发面水煎豆腐饼是老家最传统的做法。现在回去,已经很少有商家这么煎饼了,基本都是蒸熟以后再煎的,就没有菜籽油串进豆腐饼里的那种香味了。
所以,就试着自己做。
用料
馅料部分: | |
豆腐 | 1块 |
小葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
面团部分: | |
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
白糖 | 25克 |
温水 | 290-300克 |
发面水煎豆腐饼的做法
面粉里加泡打粉,温水化开白糖和酵母粉
然后用温水和面。水的比例最少290克,因为面粉的吸水性不一样,所以加水时候最后一点慢慢加。面团要揉的偏软一点,做出来的饼才好吃。面团揉好,盖上保鲜膜发酵至2倍大,一般发酵50-60分钟。夏天时间短点。发酵至拉开有大蜂窝状就行。
发面的同时,我们准备馅料。
豆腐焯水,拿出后切小丁,放在漏网上沥水备用(这一步很关键,不然包的时候豆腐出水,会很难包)小葱切葱沫备用。
这个豆腐包是素的,所以,不用肉哈。1小时后,面发好了,看看,就是这个样子,这时候可以拿出来揉面了,面板上撒少许干粉,不要多,不然面团会很硬,揉搓排气。揉至光滑不粘手。这个过程不用很久。稍微揉一下就行。
面团揉好后,分成30-35克左右的14个小剂子(看个人喜好,我喜欢差不多这么大的)。
这时候豆腐沥干水了,把豆腐,小葱放碗里,再加适量生抽和味精,拌均匀(这里不用放盐了,生抽本身就有咸味)如果口味比较重,可以多放点生抽,或者再放点盐。喜欢吃辣的小伙伴,这一步也可以放些干辣椒碎进去。我做的时候放了一点点。
开始包饼,面不用擀面杖,直接用手按扁,周围再用手指捏的再薄一些。包入豆腐。尽量多包一点,豆腐放好用勺子按一下。这步有点困难,馅料少了就变成吃面皮了😂然后和包包子一样收口,收的难看也没事,一会儿看不见🙈
把收口的包子,口朝下,放在平底锅里,(我的平底锅是32寸的,每次可以煎7个饼)全部放好以后,用手指轻轻把包子按成饼的形状,厚薄按各人喜欢,我喜欢厚的,所以就稍微按了一下。
按好后,准备煎,先不放油,开火预热10秒,然后淋上菜籽油(重点,一定要是菜籽油,因为菜籽油香,煎出来的饼颜色特别好看,当然,吃不惯菜籽油的可以用别的油)。准备一碗水,慢慢倒入锅中,水量以没过饼二分之一为准,盖上盖子大火。
水快收干了,这时候饼也鼓起来了,关小伙,在饼上刷一层油。
用铲子翻面,翻过来以后再刷油盖在盖子收干水分。这时候要仔细看着,不要糊锅。
煎至两面金黄,出锅。
配上一锅绿豆汤,或者粥。。美美哒!
小贴士
我这次是按配方减半做的,一家三口,正好吃一顿。
各位也可以根据自身需求加倍或者减半配方。
以下要注意:
1.铲子一定要那种木头的平铲,不能两边翘起来炒菜的那种,那个会把饼铲破的
2.其实这个饼,有时候,我喜欢刻意包破它,这样煎出来的更好吃,破的更好吃哦
3.煎的时候,翻面一定要小火,不然很容易就焦了,别问我怎么知道的,谁没有走神的时候呢?😂
-
香煎鸡胸肉的腌制及储存方法(简单)的烹饪做法,大厨教你详细做法
鸡胸肉低脂高蛋白,减脂餐的比选。鸡胸肉选择冷鲜鸡胸肉比较好吃,可是疫情期间只能买到冷冻鸡胸肉,不过有的吃已经很不错了。用料鸡胸肉4块姜丝适量葱花适量生抽适量香煎鸡胸肉的腌制及储存方法(简单)的做法姜丝,葱花放入盆中加入适量生抽鸡胸肉洗净,去掉肥肉杂质鸡胸...
-
超模廚房|香煎三文魚配芦笋的烹饪做法,大厨教你详细做法
三文魚+蘆筍=高蛋白、高纖維、健康脂肪。這兩樣食材combine在一起不僅極致美味,而且份量剛好夠一個entree,最重要的是能應付各種場合。白桌布,兩人座。一盤三文魚配蘆筍,桌邊配一朵玫瑰,手邊倒一杯紅酒,燈光熄滅,燭光點起,好不浪漫。更好的消息是,Donni今天給大家提供的re...
-
煎蛋(蛋黄半熟)的做法和图解,煎蛋(蛋黄半熟)怎么做更好吃
用料鸡蛋一个油少量盐少量酱油少量清水少量煎蛋(蛋黄半熟)的做法大火热锅,加少许油,能让锅底沾一点就够了加少许盐,(一点就够了(可防止蛋粘锅)充分溶解在油,否则味道不均匀打蛋,小火煎,让蛋白均匀散开,蛋黄不用动...
-
香菇煎排骨食谱做法大全,超简单的香菇煎排骨做法步骤
孩子喜欢吃排骨和香菇,香菇营养价值很高,除了含有蛋白质还有对肠道有益的纤维,所以搭配一起做成一个菜。用料香菇250克排骨500克生抽半勺生粉少量小黄姜1片盐少量蚝油少量勺香菇煎排骨的做法排骨洗净,沥干水,放少许盐、生粉、蚝油、生抽与跺碎的姜一起搅拌后腌制一...