卤水鸭肫
生活,是熙熙攘攘的菜市,是烟火缭绕的厨房
爱一个人,就愿意为他洗手做汤羹。
其实,哪有那么多人愿意认真做饭,
只不过,他们背后,都有一个默默爱着你的灵魂。
用料
鸭胗 | 7个 500g |
【卤水】 | |
卤水汁 | 4汤勺 约80g |
水 | 400ml |
葱 | 3根 |
姜 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 1汤勺 约20g |
【鸭肫去腥】 | |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 1汤勺 约20g |
葱姜 | 各10g |
【鸭肫腌制】 | |
盐 | 1茶匙 约5g |
卤水鸭肫的做法
鸭肫洗干净
50°温水中加入【鸭肫去腥】用料,充分浸泡15min
🌸 也可以选择直接焯水
捞出,活水冲洗,沥干
鸭肫上划几道
用【鸭肫腌制】用料,抹匀腌制1h
再次冲洗掉盐
🌸 抹盐再冲洗,去腥+入味+煮后不会太咸【卤水】调料煮沸
🌸 卤水煮沸再入鸭肫,避免鸭肫缩水严重加入鸭肫,大火煮开再小火煮45min
煮完再卤水汁里浸泡几小时再吃
小贴士
1. 现成的卤水汁,我喜欢1:5加水,而不是瓶身上建议的1:3不然太咸了
2. 虽然用的是现成的卤水汁,但我还是喜欢再加点料酒和香料调味
3. 所有卤水汁用料煮沸后再入鸭肫,避免鸭肫缩水太厉害
4. 步骤一中,鸭肫抹盐再冲洗掉这步,既能去腥又能入味,最后煮出来还不会太咸
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