潮式卤牛展
潮式卤水闻名中外!特别是够咸够入味,喜欢麻辣的朋友可以多放一些花椒和干辣椒,真的非常惹味!这方子是一位汕尾的老乡给的,有空的时候总会想卤上一块牛𦟌,一直都很喜欢,分享这个方子,送给喜欢卤水的厨友们!!!
用料
牛展(切段,约5*7CM一段,厚的部分再中间切开) | 1条(约1斤半) |
八角 | 5个 |
草果 | 2个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1小片(食指长) |
花椒 | 适量(按个人喜好) |
干辣椒 | 4~8个 |
冰糖 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许即可(上色用) |
料酒 | 少许 |
蒜头(不拨皮) | 3颗 |
鸡粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
水 | 盖过牛肉 |
沙茶酱 | 一大勺 |
美味香 | 一大勺 |
潮式卤牛展的做法
牛肉洗净,切成5*7CM的快状,牛展厚的位置可顺纹路再切半
炒锅烧热放少许油(约10~15g),蒜入锅爆香,放入切好的牛展后,按顺序倒入酱油、老抽、冰糖、盐、沙茶酱、美味香、鸡粉、水、已经所有配料
大火烧开后,再小火卤50~60分,中途一定要多翻动几次,以防粘底
喜欢有嚼劲的一般45分钟就可以了开始收汁了,喜欢卤肉烂一点可多卤10~20分钟,大火收汁,汤汁较浓稠时勺出半碗作粘料吃,其余汤汁继续大火翻炒牛展,直至汤汁全部被牛肉吸收,注意不要太大火了,此步骤容易焦
逆肉纹切片,好咯,美味的潮式卤味上桌罗!
小贴士
收汁过程非常重要,不要忘记留半碗作为沾汁哦
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