老汤卤牛展

用料  

老汤卤牛展的做法  

1. 选择牛的金钱腱，用清水冲洗净泡一个小时（我是每10分钟换洗一遍）

2. 清泡一个小时后的牛展，颜色发白，放入冰箱冷冻一小时

3. 冷冻一小时后的牛展（这个过程是为了卤好后的肉紧致，不易散碎）

4. 冷冻肉时拿出冰箱里的老卤汤，准备调料

5. 除了生抽和冰糖以外的调料全部放入调料盒

6. 我选择用黄冰糖

7. 试用新酱油

8. 老卤汤中加入一倍的水放入牛展和所有调料，开大火煮开转中小火煮1个半小时（汤一直要在沸腾状态）

9. 关火后捞出牛展晾凉放入冰箱冷藏，随吃随切。剩余的老汤晾凉滤净放入干净容器密封后放冰箱冷藏，一般一个月至少用一次。