黑金铁蛋
世间予我千万种满心欢喜,沿途逐枝绽放。
早安呀,亲们!🌹🔅
黑金铁蛋
长达六个小时的小火秘制,就为了吃颗传说中的卤蛋而已,很入味啊!蛋香浓郁回甘,外皮Q弹内里软面,营养又饱腹的蛋蛋更配出游零食餐点哦。
昨天意外地联系上了几位多年不见的老朋友,虽然一直忙碌还没来得及细聊畅谈,却也是按捺不住内心的无比喜悦,不常联系并不代表遗忘,彼此的牵挂依然日复一日从未曾更改,大家都在各自的角落悄悄地发光,默默地幸福着就很好啦,祝一切顺遂安好!🙏
用料
鸡蛋 | 45个 |
配料: | |
老黄冰糖 | 50克 |
黑糖(红糖) | 150克 |
八角 | 3克 |
甘草 | 1克 |
花椒粒 | 3克 |
盐 | 12克 |
老抽 | 100克 |
生抽 | 100克 |
水 | 1200克 |
黑金铁蛋的做法
45个鸡蛋洗净放进冷水锅里煮熟。
煮鸡蛋的时候来准备汤汁料,所有配料放进直身锅里烧开。
煮熟的鸡蛋放进凉水里,让其迅速降温会更容易去壳,冷却后蛋清蛋黄才会更好的定型,凉了剥壳鸡蛋才不容易变形。
鸡蛋去皮,有趁热剥的烂了几个。
放进配料锅里,盖上锅盖用最小火(始终看不到沸腾的状态)炖一个小时,中途可以轻轻上下翻动一次,让浮在液体外面的鸡蛋部分也能充分浸泡到汤料上色入味。
一小时后的状态。
捞起来晾在盘子里月20分钟。
再次下用最小火加盖炖一个小时。
再次捞出晾20分钟左右。
同样的方法重复五次,即前后要小小火炖五个小时,最后锅里汤汁只能淹没最上面鸡蛋的1/2。
捞出放晾网上吹干,黑金铁蛋就做好了。
表皮蛋清Q弹回甜,内里粉粉的,多余的用抽真空包装。
早餐零食下午茶宵夜,出门野餐都很配哦!
小贴士
可以根据各人口味适当调整盐糖量和香料
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