快手菜|卤水牛展《仓之食》09
卤水牛展并没有很复杂~~
提前一晚卤好,第二天吃的时候切开就能吃了。
用料
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白酒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
陈皮 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
花椒 | 适量 |
甘草 | 适量 |
辣椒干 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
香叶 | 适量 |
八角 | 适量 |
姜 | 适量 |
金钱牛展 | 500g |
蒜头 | 适量 |
芝麻油 | 3匙 |
香菜 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
快手菜|卤水牛展《仓之食》09的做法
选一块金钱牛展,切出没有筋的边块给小朋友吃,剩下的切大块。
*牛展=牛腱子,金钱牛腱子是筋部分布得最漂亮的部分~牛展焯水备用。
下油热锅炒香料,除了冰糖以外的干香料都放下去炒。
加半锅热水,放入冰糖。(冰糖要是先放会焦苦)
倒入生抽老抽白酒煮沸。(份量是各3大勺)
焖完泡在汁里入味,等到晚上或第二天吃的时候再切。
准备酱汁。把芝麻油加热到冒烟,热淋蒜蓉散发香味,倒入生抽和(陈醋)。
牛展尽量往薄里切。
排好铺在香菜上面。
挤点柠檬汁或者放点辣椒圈,淋上酱汁,撒上芝麻就完成了。
小贴士
1.香料的多少其实无所谓,因为我们不喝这个卤汁,越多越容易入味,我一般一斤肉就每种放两三片/粒。
2.牛展不要焖到太熟烂,不然难切也难看~
3.这个卤水其实能保存挺长时间的,保存方法是:每天烧开一次放凉(如果搅拌过的话就再烧开一次,只要烧开了你不要去搅拌它,可以保存一天)有些专业的卤店这个卤汁已经几十年的了(他们都有独门秘方的,有些方子操作起来又很复杂,我就做个家庭版的吃吃)
4.吃完牛展你可以再放些掌翼啊鸭胗下去继续卤,不过我一般都是保存个三天,我不能长期吃同味道的食物哈哈哈。
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