老汤卤鸭货
对一个肉类爱好者来说,麻麻辣辣的鸭货是我的最爱之一,周黑鸭、久久鸭都爱吃,但是辣的上火啊,心血来潮想着自己做做试试,想吃辣多放辣椒想吃微辣少放辣椒😝,做完的汤底还能继续下次的卤制,这次的就是用上次 汤汁继续加料卤制滴~
用料
鸭货(鸭翅+鸭脖) | 7-8个鸭翅2-3根鸭脖 |
冰糖 15 | 克 |
八角 1 | 个 |
料酒 10 | 勺 |
酱油 3 | 勺 |
啤酒 1 | 听 |
老抽 2 | 勺 |
香叶 3-4 | 片 |
麻椒 1 | 把 |
桂皮 1 | 块 |
葱 | 一段 |
蒜 | 2-3瓣 |
干辣椒 | 10个 |
鲜朝天椒 | 3-4个 |
老汤卤鸭货的做法
准备调料:
今天的主角,鸭翅+鸭脖
洗干净,可以先放入料酒+酱油+小半勺盐腌制一会
(买的肉肉多,我是分两锅炖的哦)准备卤制调料:
肉肉淹上了,准备这次放的调料吧
干辣椒掰几瓣,花椒冰糖一把
鲜红椒3-4个(干辣椒的辣味出来的慢及少,放几个鲜辣椒辣味十足)
大料一个,香叶3-4片,桂皮一块
葱一段,蒜两瓣
毕竟是为了吃肉味不是吃调料味,所以不用放很多香料
根据自己的需求,可以选择多放少放辣椒麻椒及冰糖
Ps:自己对量没把握,花椒冰糖倒入手心,多半个手心即可
调料是按一份准备的,两锅就要多准备调料哦~做锅烧水准备抄肉
锅里可以放个葱段,开锅放入肉肉,连腌制的汤汁一起倒入即可等到血沫子都煮出来了,就可以关火捞翅啦
冷水过下煮好的鸭货,浸泡一会即可,让煮好的鸭翅紧致下肉肉
肉肉在洗澡,我们就开始做卤汤喽~
海天海鲜酱油3-4勺,老抽2-3勺(上色用)
料酒2-3勺
开火煮调料,为了能让调料更好的入味,我都是把调料煮开锅,再放入鸭货滴这是上次做的鸭货剩下的老汤,这次我也放入新的汤汁里继续熬煮
没有老汤也没事,可以多放料,保证味道足颜色正就行,这次煮的下次就成老汤可以继续使用卤汁开锅啦~
鸭货从凉水里捞出,放入滚滚的卤汁里
翻炒一下,让鸭货均匀的粘上卤汁加啤酒没过鸭肉,大火煮开锅,转小火慢炖
PS :鸭货尤其是鸭翅很不容易离骨,所以一定要大火转小火慢炖~
炖的过程中记得翻下鸭翅,要不受热不均匀,颜色不均匀炖到汤汁减少,拿筷子沾汤尝尝味道,甜了加点盐,闲了加点糖,加点水在继续炖
PS :能不放就不要放盐,当卤汁到最后比较稠的时候,咸味就出来了,那时在没有咸味,在放盐,再加点水都来得及
当汤已经很稠了,记得随时翻炒,要不该糊锅了拿筷子扎一下鸭翅,能扎透代表熟透了,能离骨了,火候要是差点,就加点水继续炖会
PS:加水的同时尝尝味道是不是变淡了
鸭翅不好熟,多炖会没毛病出锅,晾一会,放在案板上切成两半,
可以撒上芝麻~没有芝麻不撒也可以大功告成,既不油腻,还好吃不上火~
凉透了都不用饭盒装,直接装入塑料袋,方便的狠啊炖完的汤汁记得保留,下次还能使用~
小贴士
1、调料量自己把控好,可以先少放后续尝味在补料
2、开水抄肉,过下凉水
3、调料开锅在放肉
4、记得随时给鸭货翻个个
5、汤汁见少尝尝味,差啥补啥(辣味,麻味,咸味,甜味)
6、汤汁快没了记得勤翻个,要不容易糊锅
7、炖完的汤汁记得留下来,下次还能继续使用
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