酱香牛肉(家常版🏡媲美老字号的味道😎)
八年前,过年家宴,第一次尝试酱牛肉。经过这些年的不懈努力和改良,味道堪比老字号😎。
用料
牛腱子 | 600克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 3~5片 |
花椒 | 一把 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 3块 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 2片 |
干辣椒 | 1~3个(自己根据口味调整) |
草果 | 1个 |
小茴香 | 3~5粒 |
白寇 | 3粒 |
良姜 | 1块 |
干黄酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
黄酒 | 2~3勺 |
高度白酒 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
老冰糖 | 5~10克 |
蚝油 | 1勺 |
鱼露 | 0.5勺 |
盐 | 4~8克 |
酱香牛肉(家常版🏡媲美老字号的味道😎)的做法
正经的牛键泡出血水,洗净
牛键洗净后,晾干,或者用厨房纸巾吸干
放入切好的葱姜,干黄酱,甜面酱,黄豆酱,黄酒,高度白酒,酱油,蚝油,鱼露,老冰糖,八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、白寇、草果、良姜等一干香料
给牛腱子充分按摩十五分钟以上
按摩完毕,蒙好保鲜膜,放冰箱冷藏4个小时以上。最好是冷藏一夜,以保证牛腱可以更好的吸收味道。
腌制一宿的牛腱子连同腌料一起倒入高压锅,加水没过牛腱子。
烧开,打掉浮沫
高压锅,上气后炖40分钟。
如果不是高压锅,小火慢炖1.5~2小时。高压锅消气,开盖
放盘中晾凉
用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏
冷藏后,切薄片,摆盘。
上桌,开饭😎。看看效果🤓
小贴士
- 牛腱子选择相对较嫩的小牛腱
- 各种香料的组合可以自行调整
- 不要加醋
- 如果吃的时候感觉偏淡,可以配一些薄盐酱油。
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