番茄香菇素打卤——荞工坊
之前屯了五包荞工坊的荞麦和苦荞面,昨天煮来尝尝,打了西红柿香菇卤,这回是纯素的卤,但是很香。
用料
西红柿 | 1-3个(看量,我是两 |
鲜香菇 | 2-3朵(大) |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 1个 |
番茄调味酱 | 10g |
郫县豆瓣酱 | 5g |
鱼露 | 适量提味 |
其他常用调味品 |
番茄香菇素打卤——荞工坊的做法
番茄去皮切丁,香菇切丁,葱姜蒜切好备用
锅热倒油,下花椒大料葱姜蒜爆香,蒜多放一点,下入番切丁翻炒,加入郫县豆瓣翻炒(不能吃辣的可以不加,不加的话适量多加盐或生抽)番茄变软出沙后加入适量清水(水不要太多,后面可以再加)
水沸后加入番茄调味酱或纯番茄酱,膏状的(不是番茄沙司,如果喜欢甜口也可以加番茄沙司,但是不能代替番茄调味酱)。中火熬煮,加入生抽,八角粉,胡椒粉,一点点料酒,倒入香菇丁搅拌,转中小火熬
汤汁稍浓之后,加入少许鱼露,少许蔬之鲜或味精,少许糖,盐适量
转大火,沿锅边烹入少量醋,搅拌收汁,尝咸淡适量加盐
关火出锅!拌面吃,手擀面,挂面,米粉,什么都可以,配意面也别有一番风味
小贴士
番茄酱牌子不同味道也不同,有的纯番茄膏因为纯度膏,有点发苦,不适合多放,我用的是番茄调味酱,酸甜比较适合。
所有的调料都可以根据自己口味增减,给大家提供一个浇头的思路
因为加了香菇丁,有鲜味,而且口感很好,加强鱼露的鲜,虽然没肉但是很香
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