卤猪蹄,卤猪耳朵,卤藕
用料
猪蹄 | 2只 |
猪耳朵 | 1个 |
藕 | 2节 |
卤料包 | 一份(最近偷懒了哈哈哈) |
姜 | 1块 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
卤猪蹄,卤猪耳朵,卤藕的做法
猪脚猪耳朵处理干净,冷水下锅加姜片,花椒,料酒煮出血沫。再冲洗干净。
料包泡水,加入姜片煮开。锅里放油,下糖炒出焦糖色。和猪脚一起倒入卤水汤料。
不会炒也没关系,可以用老抽调色减糖。只是炒过了猪皮的颜色透红发光似的更好看。
这里先放猪脚,猪耳朵时间短一些。中小火焖煮。我这里四十五分钟后加入猪耳朵。焖煮30分钟后放盐调味,然后继续焖煮30分钟。筷子能插透猪耳朵其实就熟了。
喜欢软糯的可以延长卤煮时间,喜欢筋道的可以适当缩短时间。
这里已经好了,我又泡了一晚上更入味。天热的话记得冷藏泡哦。第二天早上的样子。很入味了,可以直接吃,也可以烤个脆皮。很棒。
藕洗净切块。这里不管大小无所谓,切片的话尽量均匀就好。
放入卤水中卤藕,如果颜色和味道不够可以适当加盐和老抽。我切的比较厚,大概40分钟,然后又泡了两个小时以上。
卤好的样子。
直接吃或者拌辣椒油。
耳朵就弄了个小炒耳尖。好吃。做法点这一边
小贴士
卤汁可以冰冻重复利用。过滤下渣渣。越卤越香的。可惜我冰箱是放不下了。
如果卤了蔬菜了就不建议重复利用了,可以分一部分出来单独卤蔬菜。
其他东西一样卤,根据食材适当调整时间就好。
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