糟卤拼盘(鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生)
作为土生土长的天津人,糟卤这东西以前我是听都没听过的,然后我特别喜欢的一位美食博主有一次教了香糟一切,感觉糟卤这个东西真的很有意思,做法简单,味道却不简单。
自己就按照平时煮冷菜的方法,和老师教的结合一下,调整出了合适自己的味道,分享给大家❤
用料
糟卤鹌鹑蛋 | |
鹌鹑蛋(生) | 250克 |
糟卤 | 200克 |
糟卤毛豆,花生 | |
毛豆 | 250克 |
花生 | 300克 |
花椒 | 一勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
糟卤 | 500克 |
糟卤鸡爪 | |
鸡爪 | 650克 |
葱段 | 2段 |
姜片 | 2片 |
花椒 | 一勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
糟卤 | 600克 |
糟卤鸭胗 | |
鸭胗 | 400克(6个左右) |
葱段 | 2段 |
姜片 | 2片 |
花椒 | 1勺 |
八角 | 1个 |
糟卤 | 200克 |
糟卤拼盘(鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生)的做法
鹌鹑蛋(生)冷水下锅,水开后煮10分钟
捞出过凉水,剥皮
鹌鹑蛋放入容器,倒入糟卤(没过食材就行),盖上保鲜膜,冰箱冷藏腌制1-2小时
清洗毛豆,可以放一些粗盐搓洗
毛豆有枝子的那头剪一个小口
如图
清洗花生,用清水冲洗之后,放些面粉
倒一点水,搓洗花生,然后再把面粉冲洗掉,这样洗的比较干净。
准备八角,花椒,桂皮(以前妈妈煮毛豆就是放这些)
锅里加水,烧开后,倒入准备好的香料和毛豆,加入一勺盐,煮10分钟,捞出放容器里(不用过凉水!),再将花生倒入锅里(还是刚才煮毛豆那锅水),煮10分钟,捞出和毛豆放一起(同样不用过凉水!)。(煮好以后可以尝一下,觉得豆子硬的可以多煮一会)
倒入糟卤(没过食材就可以),盖上保鲜膜,冰箱冷藏腌制1-2小时
鸡爪清洗干净
准备,葱段,姜片,八角,花椒,桂皮
烧一锅水,水开后放入准备好的香料,再倒入鸡爪,煮30分钟(觉得没煮软烂可以增加时间),煮好后捞出过凉水
然后给鸡爪剪指甲😂
放进容器里,倒入糟卤(没过食材),盖上保鲜膜,冰箱冷藏腌制3-4小时
没有买到鲜鸭胗,买的冷冻的,常温解冻之后,清洗干净
准备葱段,姜片,八角,花椒
锅中水开后,放入准备好的香料,再放入鸭胗,煮10分钟左右,捞出过凉水
切成厚片,放入容器里,倒入糟卤,封上保鲜膜,冰箱冷藏腌制3-4小时
小贴士
1.腌制过程,觉得时间差不多,可以尝一下,觉得淡可以多腌制一会
2.糟卤挺咸的,不用另外加盐
3.糟卤可以再重复利用一次,可以腌完时间短的,再拿来腌时间长的
4.糟卤就是卖调料那里买的香糟卤
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