万物皆可卤(年味卤菜)
作为湖北儿女,每年过年都是一大锅一大锅的做,远嫁他乡的儿女只能一饱眼服了。为了满足口福欲,自己动手丰衣足食吧!
用料
猪肉 | 1斤 |
鸡蛋 | 10个 |
鸭胗 | 15个 |
鸡爪 | 10只 |
莲藕 | 3节 |
老豆腐 | 1块 |
兔,鸡,鸭,牛肉均可 | |
百叶,豆腐干,海带等太多了,就不一一列举了。 | |
葱段,姜块,蒜瓣 | 若干 |
八角,桂皮,干辣椒,花椒,香叶 | 适量 |
食盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 50克 |
食用油 | 化冰糖用 |
万物皆可卤(年味卤菜)的做法
葱段,姜块,蒜瓣备用。
八角,桂皮,干辣椒,花椒,香叶备用。
锅内加入食用油化开冰糖
冰糖化的差不多了
加入葱段,姜块,蒜瓣翻炒。
加清水,八角,桂皮,干辣椒,花椒,香叶,老抽,食盐,煮开转小火。
鸭胗,猪肉,剪过指甲的鸡爪,提前清洗后沥干水份。
加入卤水锅中,鸭胗和鸡爪先下锅煮,后面下素菜,荤菜需要多煮一会儿。
鸡蛋提前煮好(约5分钟),剥壳等鸡爪快熟时加入煮个3分钟即可。
鸡爪都脱壳了
鸡蛋也好了
鸭胗出锅
猪肉出锅
莲藕出锅
豆腐出锅
这是老家过年大锅烧的
肉都是满满的一竹蓝。
小贴士
1、家乡卤菜放的料更足,在我这只是放了3分之一不到。
2、辣椒应该用湖南的辣妹子辣辣丝王,味道更好。
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