入口即化卤凤爪(万物皆可卤)
因为要吃热干面,卤水必不可少,那就看看家里有啥卤的,同样的配方,不同的美味,先后卤了牛肉、凤爪、鸡蛋……so万物皆可卤!!!
用料
卤料包 | 成品卤料包一袋 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 1勺 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 1勺 |
鲜柠檬 | 1片 |
盐 | 小半勺 |
👆🏻以上卤料 | 👇🏻以下你想卤的 |
凤爪 | 500g |
姜 | 5片 |
花椒 | 1勺 |
酒(白酒 清酒 啤酒都行) | 2勺 |
入口即化卤凤爪(万物皆可卤)的做法
将分割线以上的所有调料放在适合大小的不锈钢锅里,准备备用!!!
将凤爪洗净美甲,姜,花椒一起凉水入锅,水要没过凤爪,煮至沸腾,加酒,再煮1分钟左右出锅,冲冷水!!!(冲冷水皮会比较Q)
将洗过冷水澡的凤爪,放入之前准备好卤料的锅里,加凉水完全没过凤爪
强调凤爪一定要完全浸在佐料里,即便卤料包飘起来也没关系!开大火烧开转小火(这步人要守着避免溢锅)转小火后40分钟(其间15-20分钟看下,如果水位低于凤爪加冷水,同样大火烧开转小火)
加冷水,大火烧开转小火,反复以上步骤两次,图上是40分钟后效果,放水里泡上一晚更入味(注意季节温度)
卤牛肉的话,重复上面步骤时间约1.5小时
泡一晚,烧开拿出来的效果
小贴士
卤料可以反复卤不同食材,时间大家根据食材不同自己调节就可以啦!卤料的保存:把卤水过滤网只剩水,根据不同季节温度,每天烧开卤水1-2次,让其自动冷却可以长时间保存,在老卤的基础上加调料可反复使用
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