卤牛肉(在家怎么做才不干不硬、滋润又劲道？)

受到孝感美女厨友的诱惑，接连几次早起从江边跑步回来都没买到，昨天改变战术，先去市场再去江边跑步，终于逮到2个，一大一小共2斤3两。

哈哈，看来吃到健子肉的人都是懂战略战术又吃得苦的人儿。

为什么都这么喜欢吃牛肉？

牛肉，高蛋白、低脂肪、比其它肉类营养更丰富。今天做个大众吃法，卤牛肉。为什么要叫它橙香卤牛肉？你动手亲自做了吃了就明白啦啦啦啦啦啦👌

但牛肉怎样做来才不会干巴巴的，又滋润劲道入味呢？而且熟后易切不散，成片成形呢？？

用料  

卤牛肉(在家怎么做才不干不硬、滋润又劲道？)的做法  

1. 选材: 牛键子肉，去除筋膜，切成2段，冷水浸泡2小时，中途换两次水。去除血水。
   控干水份。

2. 加入酱油淹没，放冰箱冷藏一晚

3. 
   第二天取出，将用泡好的牛肉和酱油一起倒入锅中，加入清水没过牛肉2/3公分。
   大火煮开，撇出上面的浮末。
   把牛肉捞出用冷水冲一下，再放入锅中，用冷水激一下可以使肉质更紧致。
   所有调料除黄豆外，装入调料包，与黄豆一起放入锅中。
   烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1个小时左右，用筷子插下很易插下去就关火。我今天煮了90分钟，更软烂些，也不能煮太久，否则一切就烂。

4. 煮好的牛肉盖上锅盖，自然放凉，让牛肉入味，完全冷却后，仍用汤汁浸泡着放入冰箱冷藏一夜。
   次日，取出牛肉，淡淡的橙香扑鼻而来！怎么这么好闻？赶紧用锡纸包起来，放入冰箱冷藏，酱汁另放，取出调料包。
   吃时，逆着纹理顶刀切片。

5. 用来沾酱、煮面做汤头等等都超级好吃哟😋😋

6. 来张登记照，淡淡的的橙香牛肉片一盘😍

7. 再来一张。鲜香浓郁，不干不硬，劲道入味，口齿留香😋😋

8. 热气腾腾的黄豆炖牛肉，垂涎欲滴

9. 夹一块尝尝，肉质软烂，橙香弥漫

10. 煮面条做汤头，质嫩爽口，满口橙香，回味无穷👍👍

小贴士

牛肉好吃的诀窍有四点:
1选材，牛健子肉更嫩。用鲜橙子皮代替桂皮和陈皮，煮出来的牛肉有股淡淡的橙香味儿。
2 小火焖煮，更易入味
3煮好的牛肉不要急于取出，否则又干又硬，自然放凉后，放入冰箱冷藏，浸泡几小时继续入味。再取出香料，酱汁不要丢了，吃时淋在肉上不会觉得肉干。
4，切片时，冷却后顶刀切。横切牛羊竖切猪。