解馋易做的生烤🐂牛肉干(不用费时间风干,一样有风干牛肉的嚼劲和滋味)
想吃牛肉干了,动手做起来。。。😊不难做,只是比较费时间罢了。。。但也不用你一直看着去弄它,等待美食的过程也是很美好的🌸
用料
牛后腿肉 | 1000克 |
料酒(洗肉用) | 200克 |
食用油 | 50克 |
生抽(调味用) | 60克 |
老抽(调色用) | 半勺 |
耗油(增鲜用) | 2勺 |
料酒 | 60克 |
糖 | 30克 |
花椒 | 20克 |
八角 | 6个 |
干辣椒椒 | 10个(原味可不放) |
十三香 | 3克 |
香叶 | 5片 |
姜 | 8片 |
桂皮 | 2块 |
丁香 | 5粒 |
解馋易做的生烤🐂牛肉干(不用费时间风干,一样有风干牛肉的嚼劲和滋味)的做法
牛后腿肉2斤,洗净去掉筋膜,大整块的牛肉清水浸泡2小时(中途记得换2--3次水)然后顺着竖纹理切成跟食指般粗细长短的条状
加入200克料酒把肉条清洗一下
准备以上香辛料
取一大碗,加入料酒、生抽、老抽、耗油、糖、食用油,放入以上香辛料拌匀
捞出用料酒清洗过的肉条加入调味碗中拌匀后装入密封的容器中(食品级密封袋也可以)冰箱冷藏腌制48小时
烤箱底层放上烤盘,铺上锡纸或者油纸以防汁水低落,用牙签穿好肉条搭在烤架上放入烤箱最上层
120---150度上下火烤制4小时(一定不要急于求成用高温烘烤,否则不但表皮干硬甚至焦了,里面的肉还不够干,牙签也会被烤糊)这是我家烤箱150度烤了3小时的状态,已经能吃了,只是还达不到风干牛肉的状态,小孩老人吃的话比较好嚼
烤好的肉干让其在烤箱中晾凉后放入烤盘,取下牙签
这是150度烤了3个小时后转120度又烤了一个小时后的状态,口感和嚼劲已经很接近风干牛肉了
我这是用牛轧糖的包装袋来分装密封了,方便携带,也方便带与朋友分享食用
随时想吃的时候拿出一两袋,手撕肉条可以看到组织干爽,丝丝分明
1000克生肉,烤出的成品在350克左右
小贴士
温度一定不能高于150度,低于120度,烤制时间的长短取决于你想要吃的牛肉干的干硬程度
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