卤杂烩
经常一个人做饭,时而会根据家中有的食材随便发挥,也妙手偶得一些好食谱,或者看到一些不错的食谱,因为烹饪条件的改变而改变了一些细节,时间一久会忘,记录以自娱。
用料
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
花椒 | 若干粒 |
六月鲜 | 2汤勺(大汤勺) |
老抽 | 大半汤勺(大汤勺) |
姜 | 2片 |
干辣椒 | 3个 |
糖 | 一大勺 |
料酒 | 2勺 |
鸡蛋 | 8个 |
鸡爪 | 8只 |
鸡翅根 | 6个 |
红茶 | 1包(4g) |
香叶 | 1片 |
盐 | 一勺 |
卤杂烩的做法
鸡爪、鸡翅根冷水下锅,加生姜料酒大火煮开3分钟后关火用冷水浸泡。鸡蛋冷水下锅煮开后不开盖继续闷5分钟,之后一一敲碎蛋壳。
所有香料和茶叶一起放入茶叶包中密封,放入锅中,按用料表中的量加六月鲜、老抽、糖,珐琅锅加水三分之二大火烧开小火再煮3分钟。
将都处理和准备好的鸡爪、鸡翅根、鸡蛋和豆腐干放入煮好的卤水中。大火烧开后小火继续煮半个小时,完成。
小贴士
煮的时间是按珐琅锅的情况算的,普通锅最好煮45分钟-1个小时。鸡爪鸡翅根不要用冷冻的。最后的最后,所谓杂烩,就是里面的食材换其他自己喜欢的适合卤的都行。
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