糖醋羊肋排
家里有包质量非常好的高原羊肋排,之前做过一次废了,这次试试糖醋红烧的羊肋排好不好吃。这次很成功,家里人抢这吃。
用料
羊肋排 | 1000克 |
红葱、姜 | 多备一点 |
姜葱料酒 | |
老陈醋 | |
酱油 | |
胡椒 | |
耗油 | |
黑胡椒酱 | |
冰糖 |
糖醋羊肋排的做法
这种精瘦的羊肋排一包2斤,羊肉会缩水俩斤只够我们一家三口吃。因为我是急冻拿出来的,直接用清水加适量的盐,白醋料酒泡着来解冻。一来可以去膻,二来可以快速解冻。大概30分钟
冷水下羊肋排,放姜片,几棵葱,料酒,放一点陈醋。大火煮至焯水,慢慢撇去浮沫,直至汤色清白。煮大概35—40分钟。捞起羊排,弃掉姜葱,留汤备用
另起锅,烧热下油放冰糖炒糖色,下羊排上糖色。慢火细细煎至两面金黄,让羊排出油。下姜片继续翻炒,下胡椒粉。
放适量陈醋,翻炒羊排均匀上色。下酱油,中火快速炒匀。放之前的原汤,葱(我一般四五棵捆一扎)和料酒。盖上,大火煮20分钟。转中火。把姜葱夹去掉。注意翻一下,汤汁收至1/2的时候放盐调味。盐注意不要一次放太多,分次放。收汤汁到1/3的时候用黑胡椒酱和耗油酱开汁放进去,这个时候收汁,注意调火。
不断翻炒,汤汁收至浓稠,撒上葱花。
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