杂烩羹
肺炎疫情蔓延,被隔离在自家,吃不到元宵节老妈烧的羹。就自作聪明,用家里存的。没有豆腐干、油方,就用煎蛋切粹代替,糊乱做一通,感觉味道也不错。原理是所有食品切成小粒,把每份料都先炒熟放着,再把水烧开,按顺序倒入各种熟料,再根据个人喜好的浓稠度加蕃薯淀粉液搅拌成羹。
用料
前腿猪肉末1斤、小芋头1斤;大头萝卜半个、蕃薯面100克、鸡腿菇1只、香菇4只、蘑菇6只;胡萝卜1根、冬笋1棵、洋葱半只;青豆50克、玉米50克;豆腐皮1张;鸡蛋2只;荸荠10颗;蕃薯淀粉200克;介菜叶一片。 | 若干 |
杂烩羹的做法
肉碎炒芋头粒,炒半熟。A料
肉碎先炒,按顺序加入大头萝卜粒、鸡腿菇粒、香菇粒、蘑菇粒,再加豆面切成碎粒,翻炒。B料
肉碎下锅炒洋葱粒,再加入冬笋粒炒,再加胡萝卜粒。C料
肉碎炒熟,加玉米粒和青豆,再翻炒一会儿。D料
鸡蛋2只煎成饼,并切成碎粒。
荸荠切成丝。
介菜切成碎。
先烧开水,倒入芋头A料,煮熟,有点糊;再倒入大头萝卜B料烧开;再加已提前1小时浸泡好的豆腐皮碎。
加入胡萝卜粒c料,烧开一会儿,再加玉米粒D料烧开,再加荸荠丝烧,最后加蛋碎烧开。
加入蕃薯粉液(能都融解在水中),一边加,勺子一边搅拌,朝一个方向翻转,不让粘锅,大概5分钟,直至粘稠度达到自己的要求。再烧开,煮个1~2分钟。
大杂烩羹。
也可用粘米粉液来调制,叫米粉羹。
烧得差不多,先放胡萝卜粒,再加大蒜苗、再加青菜叶。
小贴士
1、食料仅参考,没有标准,多少无所谓的。这个量大概31口径的锅一锅,5大碗左右。2、淀粉液加入后再用勺子不断搅拌,烧至喜欢的稠度。3、吃的时候,匙尽量不要反复搅拌,否则容易反水。5、最好加些豆腐干或油方碎,吃起来口感有料。6、也可用大蒜苗代替介菜(绿色,不易变黄),更香。
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