同味周黑鸭(卤鸭货)
疫情居家办公,跟着抖音上学了做鸭货,真的好吃,跟周黑鸭同味,简单的方法,你也来试试吧
用料
桂皮 | 10g |
生姜 | 4片 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 10g |
花椒 | 7g |
麻椒(藤椒) | 5g |
老抽 | 130g |
生抽 | 60g |
冰糖 | 70g |
甜面酱 | 40g |
啤酒 | 300ml |
鸭货(鸭掌鸭翅鸭胗鸭肠等) | 2斤 |
配菜(鹌鹑蛋、海带、藕片等) | 看自己喜欢 |
白芝麻 | 适量 |
浓汤宝(有最好) | 1个 |
小茴香 | 2g |
同味周黑鸭(卤鸭货)的做法
买的鸭货解冻,冷水下锅放入鸭货汆水,时间不用长,水开就OK。汆好后全部放入锅中备用
准备香料,桂皮、生姜、香叶、小茴香、八角、花椒、麻椒(我用了藤椒粉代替,因为没得颗粒)、冰糖、浓汤宝,按照上面用料表的重量准备
还有准备啤酒
调酱汁:生抽、老抽、甜面酱,按照上面用料的重量调配好
把所有用料放到锅中,然后加冷水,水没过鸭货
准备完毕
盖上锅盖用中小火煮30分钟
30分钟到后,可以放入喜欢的配菜,再煮10分钟,关火撒芝麻,盖上锅盖泡1个小时。
喜欢吃软糯的,鸭货在放配菜前可用小火再煮40分钟-1个小时。真是好吃呀
小贴士
这个用料的量是2斤鸭货的,我觉得味道很够,不要问我3斤4斤鸭货该多少用料,我也不知道,自己看着加吧,哈哈哈哈!
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