周黑鸭,卤各种鸭货
教程来自豆瓣 白豆蔻,真的有周黑鸭那味,绝了
别问为什么只有鸭架,问就是小地方超市没买到鸭脖😂
用料
鸭架 | 10个(大概吧,具体忘了数,原方是鸭货550克) |
藕片,金针菇 | 适量,其他素菜也可以放,想吃啥放啥 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量(只有腌制的时候加了,后面煮的时候不用加) |
香料 | |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
白芷 | 1片 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 50粒(原方有麻椒,我没买到,所以增加了花椒数量) |
干辣椒 | 30个(原方20个,个人喜欢吃辣多放了点) |
酱料 | |
料酒 | 20克 |
老抽 | 40克 |
生抽 | 60克 |
啤酒 | 1瓶(330ml) |
冰糖 | 20粒左右 |
周黑鸭,卤各种鸭货的做法
1、鸭架解冻,清水浸泡一小时,去血水。
2、鸭架沥水,加入适量葱、姜片、盐、料酒腌制一小时(中间翻面一次)。
3、腌制过的鸭架冷水下锅焯水,不要盖盖子,大火煮沸,撇去浮沫。
4、焯水后捞出清水冲一下,沥干水分。
5、准备香料:八角1个 、桂皮1片、白芷1片、 香叶2片、干辣椒30个、花椒50个左右。
(香料除了辣椒之外泡水两分钟,可以除去苦味)
准备酱料: 冰糖20粒、料酒20克、老抽40克 、生抽60克。
330ML啤酒1瓶(啤酒开始煮的时候放)。6、倒入调好的酱料,啤酒,加入香料,放入鸭架。
7、锅黑,看不太清汤汁,大概盖过三分之二就行(我的汤汁感觉少了点,后来多加了一点料酒)
大火煮沸。8、大水煮沸后转小火10分分钟,再加素菜,顺便给鸭架翻面。
加入素菜后小火煮10分钟收汁,注意不要糊锅。
(我中途放入了鸡蛋,想着试试看卤蛋行不行,但是不太行,放迟了,而且鸡蛋个头较大不好入味,应该可以放鹌鹑蛋)收到基本没有汤汁可以出锅了。
(图片是我夹走了鸭架拍的蔬菜)最好冷藏2小时以后再吃,更好吃。
真的有周黑鸭那味!!!
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