卤鸭货(周黑鸭口味)
我是个大馋猫,女儿是个小馋猫
希望女儿长大以后也像我一样喜欢做美食,哪怕妈妈不在身边,也能为自己和家人做出美味的食物一起分享!
一来为女儿记录陪嫁菜谱
二来记录日常美食方便自用
以下为适合孩子吃的调料用量,想吃加麻加辣的适量增加花椒麻椒和红辣椒的量
括号里为1斤鸭货用量,鸭舌的话就是2斤
用料
鸭舌 | 1斤 |
鸭头 | 1斤 |
鸭脖 | 1斤 |
鸭掌 | 1斤 |
老抽 | 105克(30克) |
生抽 | 105克(30克) |
黄酒 | 280克(80克) |
花椒 | 15克(4克) |
麻椒 | 15克(4克) |
红辣椒 | 45克(12克) |
冰糖 | 105克(30克) |
生姜 | 70克(20克) |
桂皮 | 3克(1克) |
香叶 | 10片(3片) |
卤鸭货(周黑鸭口味)的做法
清洗鸭货
开水下锅去血水,略滚
捞出,用凉水冲一下
鸭货沥干水放锅中,将所有材料加入,液体量覆盖所有材料一半位置即可,最好用不泄气的珐琅锅和菲仕乐炒锅,避免烧干
盖盖最小火焖,直到汤汁收粘稠,中间翻面几次,让受热均匀,也让材料都均匀入味
如做素菜,关火前20分钟加入即可
鸭舌大概半小时就好了,其他鸭货大概1小时左右
小贴士
1全程小火,最好选用不泄气密封性好的锅,珐琅锅,我用的菲仕乐的雅格深锅,简直完美
2.鸭舌熟的快,大概半小时就好了,可以先盛出来,其他接着卤
3.中途尝味道,如果觉得太麻太辣可以把花椒麻椒捞出一部分
4我怕腥,焯水的时候也放了啤酒,放各种酒都行,啤酒,白酒,黄酒都可以
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