卤牛肉/卤肘子
我爸不吃带走翅膀的禽类,比如鸡鸭鹅,所以外面卖的卤肉他几乎不吃,因为是很多种肉类卤在一起的。这一次是我第一次卤肉,很成功,他有糖尿病,所以我没放冰糖,但是成色看着也是很有食欲的。打算把卤水留下来养成老卤汁循环使用。
用料
牛腱 | 1000克 |
食盐 | 50克 |
桂皮 | 3块 |
八角 | 3个 |
香叶 | 8片 |
花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 20个 |
香葱 | 4棵 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 5勺 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 5片 |
茴香 | 10克 |
芫荽籽 | 10克 |
猪肘子 | 1000克 |
鸡蛋 | 6个 |
卤牛肉/卤肘子的做法
如图所示准备卤料
牛腱用净水多冲洗一会
冷水下锅加入葱结,料酒,姜片一起煮3到5分钟后捞出冲洗干净
所有香料倒入水,食盐,老抽,生抽和姜片一起煮沸
加入牛腱子肉焖煮一小时
肘子冷水下锅加料酒过水3分钟
浮末不用撇去,还要冲洗
5分钟后捞出冲洗干净
加入先前煮牛腱的锅中一起焖煮,加上两棵大葱
共同焖煮半小时后捞出牛腱子
牛腱子需先捞出放凉
牛肉捞出后加入鸡蛋再卤制半小时,记得给肘子翻面
牛肉晾凉后切片沾蘸水,五香有嚼劲
肘子可以趁热切出来直接吃或者凉拌,皮软糯Q弹
小贴士
肉在卤汁里浸泡一夜以上会更入味好吃,我们家是等着中午饭吃,但是也留了一部分明天再吃
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