酱肘子,肉夹馍卤肉
用料
猪 | 500克 |
葱 | 1根 |
八角 | 3个 |
冰糖 | 4块 |
花椒 | 半勺 |
姜 | 5片 |
料酒 | 6勺 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 2块 |
洋葱 | 半个 |
酱肘子,肉夹馍卤肉的做法
1.凉水煮肘子,配件中葱、姜、料酒、花椒一半加入,去浮末。肉取出凉水冲洗干净,肉汤倒入电饭煲中。 2.炒锅放油,冰糖或白糖,熬出糖色后放入肘子(会炸,小心)上色均匀后加入葱、姜、洋葱(熬糖色余的油足够),炸香后关火。
将八角,花椒,麻椒和炒锅中所有东西倒入电饭煲中。炖30分钟到1小时,压力锅更好。
另起小煮锅煮鸡蛋,可以在肘子煮好后放入,腌制一夜。
煮好后,放凉,连内胆一起放入冰箱过夜。肉拿出后剁碎,加点浓稠的汤汁(如果不够浓稠可以放入炒锅中,大火收汁),放入白饼中,酱汁肉夹馍就做好了~
小贴士
1.如果没有压力锅,就要多焖煮一段时间;
2.喜欢吃辣的可以加小米椒提味;
3.煮好的肉可以少放点盐,然后蘸蒜泥吃,或蘸酸梅酱,南北方口味随意切换
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