学生党 用料很少的卤牛肉
作为一个学生党,做菜不易,且吃且珍惜。
用料
牛腱 | 700克 |
生抽 | 6勺 |
八角 | 5个 |
冰糖 | 4块 |
料酒 | 3勺 |
生姜 | 三片 |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
学生党 用料很少的卤牛肉的做法
第一步,把牛肉洗净,切块
这一步其实非常重要,因为血水少的话,待会撇浮沫也会比较方便。切块的话也更容易熟。拿出我的宿舍用小电锅(不在宿舍住,所以不用担心用火用电安全问题)
牛肉冷水下锅,放入切好的葱姜蒜,3勺料酒去腥。
水开撇去浮沫
我一般喜欢把沫子多打掉一些,拿一个普通的勺就行。这里有一个小方法。拿一个碗盛一点凉水,撇浮沫的时候,就用勺子在水里涮一下。这样勺子再拿出来就会很干净,沫子也会漂在水上面。觉得装不下的时候换水就好。
一定要把血沫打得干干净净,这样煮出来的肉嘌呤比较低。相对来讲也更健康。这个时候小葱应该蔫了,就把它捞出来。
下入冰糖,生抽(也可以使用酱油),八角,肆无忌惮的煮他一个小时,中间如果缺水,可以加入适量热水
煮到筷子可以轻松的插进肉里,就代表熟了。
最后加入适量的盐,再煮十分钟就可以出锅了。
希望更入味的也可以再泡一会。
因为我的口味比较淡,所以盐一般加的比较少。
这个卤肉虽然用料非常少,但是这样煮出来牛肉并不影响它的风味。相反,因为控制了用量,使得能够吃出牛肉本来的香味,适合解解馋。因为我家里卤牛肉的时候还要放辣椒草果,等各种乱七八糟的料,吃的时候就一股中药味了,所以看个人喜好,总之这样用料是非常省的,非常适合学生党自己操作,不用买过多的香料,划算,偶尔解解馋也非常合适。
如果自己能够控制甜度的话,也可以把冰糖换成白砂糖。因为两者本质其实是一样的
小贴士
煮完牛腱子的汤,不要倒掉,把姜片八角捞出,撇掉上面的少部分油脂放在锅里沉淀一下。
清澈的高汤就获得了,可以做牛肉面,非常好吃(所以说汤不能太咸)
把汤放在冰箱里,会发现只有少量的油脂凝固,真的已经非常低脂了
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