大口吃肉爽@卤牛肉酱牛肉
用料
牛腱 | 2斤 |
黄冰糖 | 适量 |
八角 | 8个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 8片 |
干辣椒 | 10个 |
椒盐 | 1勺 |
酱油 | 6勺 |
白酒 | 3勺 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 8片 |
大口吃肉爽@卤牛肉酱牛肉的做法
材料备齐。(花椒用椒盐粉代替,图中未拍照)
牛腱肉去肥油,洗净,切大块。
开水中加姜片,2勺白酒,放生牛腱肉大火煮开后开盖,再煮3分钟,捞出牛肉,冲凉水去掉浮沫,沥干水备用。
ps.这里我用热水焯水,血水出来的少,切片会偏红些;改用冷水焯水,切片会白一些的汤锅放凉水开煮大料,煮沸后开盖继续大火熬10分钟。
炒锅放油和冰糖,給沥干水的牛肉上色,也就是跟红烧肉一样的炒糖色,炒糖色全程小火。
加6勺酱油,1勺白酒,少许姜,大火煮牛肉3分钟。
酱油上色后比原本的炒糖色更深一点。
转移牛肉到汤锅,大火煮开后,开小火慢煮30分钟,开盖用筷子戳牛肉检查,筷子稍用力能穿透牛肉即可关火。(很难戳就继续煮,每次加时10分钟再检查)
关火后浸泡一晚入味,第二天再捞出沥干水分。现吃的冷藏,更多的可以放入冷冻。
横切牛肉(不要顺着纹路,肉不好嚼)切片摆盘。
酱料按照自己口味调,我用了油泼辣子葱花红尖椒白芝麻,不喜辣的直接蘸味极鲜的酱油也是不错的吃法。第二次用老卤做的牛肉
煮酸汤馄饨,配切片卤牛肉
煮清汤面,配切片卤牛肉
-
香椿辣椒酱,特香的详细做法,香椿辣椒酱,特香做法技巧
很香很下饭用料香椿2把盐适量生抽3汤勺辣椒粉150g辣椒面50g植物油200克黄豆酱2汤勺甜面酱1汤勺小米辣15个蒜5瓣豆豉3勺姜5片香椿辣椒酱,特香的做法看视频看视频看视频看视频看视频看视频小贴士简单又好吃😋我是大米粒,关注我,下期见❤️...
-
《辣卤毛豆》追剧必备的烹饪做法,大厨教你详细做法
冷藏一晚后更美味用料毛豆800克桂皮2块香叶3片花椒15粒干辣椒10个老抽2勺八角4个生抽3勺冰糖8颗盐30克《辣卤毛豆》追剧必备的做法将毛豆清理干净可以用剪刀剪去角然后加些盐搓两遍之后用水清洗干净沥干备用准备要用的香料热锅凉油之后爆香香料将毛豆倒入翻炒...
-
卤排骨面食谱做法大全,超简单的卤排骨面做法步骤
用料排骨500克小米辣2个陈皮1片生姜2片生抽3汤匙老抽2汤匙水适量劲道细面100克芹菜1根卤排骨面的做法排骨洗干净放陈皮、姜片、小米辣、生抽、老抽、水适量。高压锅文火15分钟水开放少许油和盐煮熟面条,过冷水捞干(煮面条时放油和盐,过冷水后面条更爽滑劲道,不会成...
-
卖了7年的花雕熟醉蟹(保姆级教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜自我做餐饮以来,一卖就是7年现在经过国家级大厨升级了新的配方,我把原来的旧配方分享出来,也是为了让这一道非遗美食能够得到传承出一份绵薄之力吧。谦虚的说,对于一道传承了4000多年的美食而言,7年谈不上正宗不正宗。但是每家都有自己的味道,也不尽相同,倾心于...