操作简单、味道惊艳的辣卤鸭脖
因为超级喜欢吃绝味鸭脖,但感觉添加剂很多,就想自己动手,吃的更放心~
用料
鸭脖 | 4根 |
鸭架 | 4个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 半块 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 适量 |
花椒 | 一把 |
辣椒 | 一大把 |
李锦记红烧汁 | 三大勺 |
盐 | 适量 |
辣椒粉 | 3勺 |
操作简单、味道惊艳的辣卤鸭脖的做法
清水里加入盐和醋搅拌均匀,加入鸭脖鸭架浸泡1小时,泡出血水~
泡出血水后,将鸭脖捞出清洗干净,撕掉好鸭脖上面的膜和多余的肥肉、脏东西等。
锅里加水,放适量料酒、生姜,加入洗干净的鸭脖鸭架,大火烧开。
煮出血沫后捞出鸭脖用清水多洗几次,清洗干净。
锅里放油,加入冰糖超出糖色(喜欢回甜口味的可以多加点冰糖,本人减脂期,只加了少量冰糖)
炒出糖色后加入洗净的鸭脖,放入提前准备好的大料、一大把辣椒、一大把花椒及一块火锅底料(大料我是家里有啥用啥)。
加调味盐、红烧汁等、味极鲜、辣椒面等,最后加入一罐啤酒,盖上盖子中火焖煮40分钟左右。
煮好后捞出鸭脖,自然晾干(这是鸭脖肉紧实的关键步骤)
待鸭脖及卤水都冷却后,再将鸭脖放回卤水中浸泡一夜(记得放冰箱冷藏)美味的鸭脖就大功告成了,尝了一块,麻辣鲜香~
小贴士
1.自己吃,一定要将鸭脖清理干净,多泡~泡出血水
2.煮好后一定要先将鸭脖捞出放凉,再放回放凉的卤水中浸泡。
3.辣度自行调节,本人重庆人,能吃辣。
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