超赞的卤牛肉
周末阴天,和咕噜咕噜的卤牛肉更配哦~~~
用料
牛腱 | 1000克 |
料酒 | 5勺 |
花椒 | 一小把 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
茴香 | 2朵 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
卤料包 | 1袋 |
超赞的卤牛肉的做法
选择上好牛腱肉,要选筋膜覆盖的牛腱肉。
切开横断面有花纹的,大概牛的股四头肌、三头肌。用盐揉搓揉搓,放置冰箱一夜。
第二天拿出洗净。
生姜去皮,洗净。
葱洗净,备用。
入姜片,牛腱肉,水。
烧开后,牛腱肉翻身(为了避免另一面还是生的)再煮2分钟,撇浮沫。
捞出,控干水分。
锅内入油,放入冰糖,熔化,小心烧焦,关键在于油温上来后关火,用锅铲敲碎冰糖,再开火,熔化,关火。
放入牛腱肉,翻身,把牛腱肉横断面也蹭上糖色,关键也在于不停的开火,关火,掌握好火候。
炒好的牛腱肉,上色很漂亮。
卤料包,姜加水烧开,入炒好的牛腱肉,姜,入牛肉,再入花椒,干辣椒、八角、葱结,老抽,生抽,盐,小火咕噜,直至肉熟(筷子能扎进去就行),放卤汤中泡一夜更入味。
卤好的牛肉色泽很好哦~一般我会切片,配好蘸料(蒜蓉,生抽,香菜,香醋,小米辣,芝麻油),真香😃,剩下的分成一小份一小份的,冷冻,想吃的时候拿出来青椒爆炒一下。全部原图无p无滤镜哦~
美味不可挡。
小贴士
咸淡的话可以在过程中尝一下卤汤,觉得比平时口味咸就可以了,喜欢吃辣的可以多放干辣椒。
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