不长肉的卤牛肉
老公特别爱吃婆婆做的卤牛肉,婆婆每年都会给寄很多,吃的时候拿出来化冻、凉调一下,绝了。最近放假在家里没事,就向婆婆取经,自己尝试了一波儿,美味滴很!
用料
牛腱子 | 1000g |
姜 | 一块 |
大葱 | 一根 |
生抽 | 3-5勺 |
八角 | 3-5个 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 一小把 |
料酒 | 3-5勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
耗油 | 两勺 |
冰糖 | 5块 |
卤料包 | 1包 |
不长肉的卤牛肉的做法
买来的牛腱子,切大小合适的块(我切的300g左右一块,大概是我们家一顿的量),放在盆中接没过肉的清水泡2-3小时泡出血水,期间一小时换一次水。(这一步忘记拍照了😅)
泡干净的肉用清水冲洗干净,放在盆中,放适量盐(我一块肉放了2勺盐,调料盒里面的小勺),2勺生抽,2勺料酒,半根葱,一小把姜丝,一小把花椒,3-5个八角 抹匀放入冰箱腌制24小时。
(不用担心咸,后面煮的时候盐会煮掉很大部分的)腌制好的肉放在锅中,接没过肉的清水,加适量料酒煮开,撇出血沫
准备卤牛肉的材料,我用的卤肉包,超市里买的,里面就是桂皮,八角,香叶,茴香什么的。如果没有卤料包的,也可以自己添加香料啦,平时家里炖肉用的就可以啦。我喜欢微微的麻辣的感觉,所以加了一点花椒和辣椒。
另起一个锅加入足够没过肉的清水,将上面所有的卤肉材料放入水中,加3勺生抽,2勺老抽,两勺耗油大火煮开。喜欢有点甜味的也可以加几块冰糖。
因为腌肉的时候放过盐了,这里就不再放盐了,当然口味重的朋友也可以适量放一些。将煮开的卤料水和焯过水的牛肉一起放入高压锅。
这里需要注意一下,焯过水的牛肉不要再过冷水了,直接将锅中血沫撇干净,用锅中的水将牛肉上的血沫冲洗干净。直接选择牛羊肉,我这里是炖25分钟。没有高压锅的可以继续在炒锅里面炖,大概2小时左右。用筷子可以戳透就是熟啦。
小贴士
炖好了我没忍住,直接吃了半块,哈哈哈
剩下的在卤料中继续泡一夜,第二天分装冷冻,吃的时候拿出来化冻一下,超级方便。
卤好的牛肉切片,用大葱丝,姜丝,生抽,醋,一点辣椒油,花椒油拌一下,绝绝子!
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