地三鲜焖饭
在快手学了朝鲜族茄子饭,突然get到了大东北瞎糊烂炖一锅的美:这不就是没咖喱的咖喱饭么。在茄子饭的基础上把家里剩余的土豆青椒也加了进去,变成了没有那么油的地三鲜饭。因为用了糯米来煮,吃着吃着居然有种在啃粽子的感觉。总之就是一款看着黑暗做着简单吃起来也不错的焖饭啦
用料
主材# | |
茄子 | 500g |
五花肉片 | 150g |
大米/糯米 | 150g |
配菜# | |
土豆 | 1个(中等大小) |
青椒 | 1-2个 |
大蒜头 | 3-5瓣 |
葱 | 1小段 |
姜 | 1小块 |
花椒 | 10粒 |
调料# | |
生抽 | 2瓷勺 |
蚝油 | 1瓷勺 |
料酒 | 1瓷勺 |
豆瓣酱 | 1瓷勺 |
油 | 2瓷勺 |
糖 | 1小勺(甜品勺) |
盐 | 依口味适量 |
地三鲜焖饭的做法
大米和糯米1:1,淘洗干净泡30分钟,其间备菜。
选择带肥的五花肉,切薄片;
茄子切拇指长的小条;
土豆切2厘米左右的滚刀块;
青椒随意切;
蒜头、葱切末;
姜切细丝。锅热后加入2瓷勺油,中火炒香花椒,加入五花肉片继续煸至焦黄,加入1瓷勺黄酒去腥。
花椒粒挑出来扔掉。继续加入葱姜蒜末、一小勺白糖炒香
加入茄子块和土豆块略煎,加入2-3瓷勺生抽、1瓷勺豆瓣酱、1瓷勺蚝油和少量盐调味,加入清水炖煮,让茄子瘪下去。
汤汁收至一半,茄子体积缩小就差不多了。加入青椒块翻一翻,关火。
连汤带菜全倒进去电饭锅,用饭勺压压实,再加入泡好的米。
注意水量,略略到米层下面就可以了,没过米就成煮稀饭了。正常煮饭步骤走一遍就可以了。
盛饭前搅拌下,把已经稀巴烂的茄子和土豆和开,一碗地两鲜焖饭就得了。
小贴士
尝试过茄子去皮的做法,发现去了皮的茄子蒸烂以后存在感太低,还有有点皮好吃。
因为存在感低,所以茄子一定要多放。
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