番茄土豆焖牛腩 (下饭利器 香嫩又多汁)
其实做这道菜的时候没什么背后的故事,就是突然好想吃牛腩,买回来也没想到怎么做好,翻了一下冰箱发现有几样菜应该很牛腩很搭,所以就试着做起来,没想到大家吃完一致好评,于是乎就创建个菜谱庆祝一下吧,如果你也喜欢吃牛腩,不妨也来试试这个方子哦~!
用料
新鲜牛腩 | 半斤 |
调料 | |
冰糖 | 10小粒 |
葱姜蒜 | 适量(具体下面图有拍到) |
香叶和八角 | 各两片 |
生抽 | 3勺(喝汤用的小汤勺,不是大勺啊) |
老抽 | 1勺 |
干辣椒 | 两根 |
料酒 | 1勺 |
配菜 | |
小土豆(迷你土豆) | 五个 |
白洋葱 | 半个 |
番茄 | 一个 |
胡萝卜 | 半个到一个 |
番茄酱 | 两勺 |
盐 | 少许(试味后做调整) |
挑一块新鲜的牛腩,最好是有点白肉的,比较嫩,如果全瘦肉的吃起来口感会比较差哦。我这里买了270g,半斤多了一丢丢,是两个人的分量,如果你家里成员比较多,可以买一斤然后其他材料翻倍做哦。
牛腩洗净,切成大小均匀的小块,放入锅中,加入2升冷水,盖上盖子,水煮开后用勺子把表面的浮沫撇掉,继续煮三分钟后关火,再次撇清浮沫。牛腩盛出沥干水分,锅里的汤不要倒掉哦,留着待会要用的。
八角被香叶盖住了,没拍到别介意哈。蒜头拍扁剥皮,姜切片,两三片就够了,葱只需取葱白的部分,其实如果有那种东北大葱应该更好,但是我冰箱里只有小葱,将就用啦。
新起一锅,开小火,倒一点油,加入冰糖,摇晃锅子使冰糖融化,尽量不要用铲子大力翻炒,以免糖翻砂。待冰糖完全融化成黄色以后加入刚刚沥干水分的牛腩,翻炒均匀,使牛腩都挂上糖色。
然后加入葱姜蒜干辣椒香叶八角,炒几下,加入生抽老抽和料酒,然后加入刚刚煮牛腩的汤,全部倒进去,大火煮开后转小火,焖40分钟。
焖牛腩期间我们来准备配菜的部分。我这次用的是迷你小土豆,我觉得小土豆比普通的土豆粉,比较好吃,当然如果你买不到小土豆的话用普通的就可以。
土豆,胡萝卜,洋葱切块备好。番茄用开水烫去皮后切小丁。热炒锅,加点油,先下洋葱炒香,后加入红萝卜和土豆,翻炒一分钟,再加入番茄丁,番茄炒出汁后再加入番茄酱和一点盐,炒匀后盛出。
炒好的配菜部分全部倒进已经焖了四十分钟的牛腩锅里,继续开小火焖40分钟。(盖上盖子焖哦,我是为了拍照才打开盖子的)最后试一下咸淡看还需不需要再加点盐。
焖好的牛腩趁热吃,又香又嫩的,如果放冷了牛腩会变硬哦。别看我这锅好像烧干了没有汁一样,其实是多出来的汤汁我倒出来给小外甥拌饭吃了,他吃得可香了😋
小贴士
原则上焖牛腩的总时间加起来一个半小时到两个小时就够的了,但是主要还是看你的量,还有最后想留多少汤汁,如果你喜欢汤汁多一点的就早个五分钟关火,如果你喜欢汤汁浓稠一点的就最后大火收汁哦。
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