喷香油焖鳝段——5分钟快手大菜
这是我自创的做法,借鉴了沸腾虾的泼油做法,又好吃又快手,吃剩的汤可以拌面,香得能把碗都吞下去。
用料
主材 | |
黄鳝 | 1000 克 |
配菜 | |
洋葱 | 半个 |
黄瓜 | 半根 |
大蒜 | 8瓣 |
姜 | 10片 |
大葱 | 1根 |
调料 | |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
红油豆瓣 | 1勺 |
糖 | 半茶勺 |
老抽 | 半茶勺 |
生抽 | 1勺 |
十三香 | 5克 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1颗 |
干辣椒 | 1把 |
花椒颗 | 1茶勺 |
油 | |
菜籽油 | 200克 |
喷香油焖鳝段——5分钟快手大菜的做法
黄鳝请摊主帮忙杀好,拿回家稍微冲洗切段备用
配菜洋葱切丝,黄瓜切片,大蒜拍碎,姜切片,大葱切片备用
将菜籽油烧到8成热,用筷子一放进油锅里就起大泡。
取砂锅或铸铁锅烧热,转小火,先放洋葱垫底,依次放入黄瓜片,大蒜,姜片,葱段,鳝鱼,郫县豆瓣酱,红油豆瓣,老抽,生抽,白糖,十三香,最上面一层放干辣椒,花椒粒,一粒八角掰碎放上去,两片香叶。
怕腥可以沿锅边烹入两勺料酒。将烧热的油缓缓淋入码好调料的砂锅内,这时,你会听到非常悦耳的哗啦啦声,并伴随着诱人的香味。
油全部淋入后转大火,将锅内略翻炒,盖锅盖,中大火焖烧5分钟。
开盖,大火收干,即成。
全程不用加水,也不用盐,豆瓣里是有盐的。成菜后鳝鱼脆嫩,香气四溢。吃剩的汤汁可以做煮面的浇头,非常鲜美。
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